Tacopaj
Paj med krispig tortillachips-botten, tacokryddad nötfärs och ostig crème fraiche-stanning, toppad med pico de gallo.
Tacopaj med tortillachips som botten ger både crunch och smak – det är ett enkelt sätt att få pajskalet klart snabbt. Jag kör alltid crème fraiche i stanningen, det ger syra och binder ihop fyllningen utan att bli tung. Syran hjälper äggen att koagulera jämnt så stanningen blir mjuk istället för gummiartad. Pico de gallo på toppen bryter av med syra, så hela pajen blir lättare trots att den är rejäl. Låt pajen vila några minuter innan du skär upp, så håller den ihop bättre.
Ingredienser
Pico de gallo
Tillagning
Förbered pajbotten
Sätt ugnen på 200°C.
Krossa 150 g tortillachips grovt och blanda med 50 g smält smör.
Tryck ut blandningen i botten av en pajform (ca 24 cm) så det täcker hela botten och lite upp på kanterna.
Förgrädda botten mitt i ugnen i 7 minuter så den sätter sig.
Tillaga tacofyllningen
Fräs 1 finhackad gul lök och 1 pressad vitlöksklyfta i lite smör tills löken mjuknar.
Tillsätt 400 g nötfärs och bryn tills den får ordentligt med färg och smular sig.
Rör ner 2 msk tomatpuré och 2 msk tacokrydda, fräs någon minut till så kryddorna släpper ifrån sig doft.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Fördela färsen jämnt över pajbotten.
Gör stanningen och grädda
Vispa ihop 2 ägg och 2,5 dl crème fraiche i en bunke.
Blanda ner 150 g riven ost.
Häll stanningen över köttfärsen i formen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter, tills stanningen satt sig och pajen fått fin färg. Låt pajen vila minst 5 minuter innan du skär upp den – då håller den ihop bättre.
Pico de gallo
Blanda 2 tärnade tomater, 0,5 finhackad rödlök, 0,5 knippe hackad färsk koriander och 1 pressad lime i en skål.
Tillsätt 10 g finhackad färsk chili om du vill ha lite hetta.
Salta efter smak och rör om. Pico de gallo ska serveras färsk och rå.
Servera
Toppa pajen med pico de gallo precis före servering.