Svamptacos med vitlökscrema
Brynt skogssvamp och portabello i majstortillas med syrlig vitlökscrema, picklad lök och koriander.
Stek svampen riktigt hårt tills den får ordentligt med färg – då kommer den djupa, nötiga smaken fram som gör hela tacon. Vitlökscreman görs på gräddfil och vispgrädde för att efterlikna crema mexicana, vilket ger en mild syra och krämig konsistens som binder ihop rätten. Picklad lök och koriander ger friskhet, och portabellon suger åt sig kryddorna och ger tugg, medan skogssvampen levererar aromen. Servera direkt på varma majstortillas så svampen behåller sin yta.
Ingredienser
Vitlökscrema
Picklad rödlök
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Rensa och skär 250 g blandad skogssvamp grovt och 250 g portabellosvamp i skivor.
Finhacka 1 gul lök och riv 2 vitlöksklyftor.
Skiva 1 rödlök tunt till pickling.
Pressa saften ur 1 lime till serveringen och ½ lime till vitlökscreman.
Plocka och grovhacka 1 knippe färsk koriander.
Picklad rödlök
Blanda 0,5 dl vitvinsvinäger, 1 msk strösocker och 3 g salt i en liten skål tills sockret löst sig.
Lägg i 1 tunt skivad rödlök och blanda runt. Låt stå minst 20 minuter så löken mjuknar och blir syrligt rosa.
Stek svampen
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme.
Lägg i 250 g blandad skogssvamp och 250 g portabellosvamp. Stek utan att röra för mycket tills svampen börjar släppa vätska och får ordentlig färg, cirka 5–7 minuter.
Tillsätt 1 finhackad gul lök och stek vidare tills löken är mjuk.
Sänk värmen något och rör ner 2 finrivna vitlöksklyftor och 1 tsk malen spiskummin. Stek 1 minut till.
Klicka i 25 g smör och låt det smälta in. Pressa över saften från 1 lime och rör om.
Salta och peppra efter smak. Stek tills svampen är gyllene och doftar nötigt – här sitter smaken.
Vitlökscrema
Rör ihop 1,5 dl gräddfil, 0,5 dl vispgrädde, 1 finriven vitlöksklyfta och saften från 0,5 lime i en skål.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt stå kallt tills servering.
Värm tortillorna
Värm 8 små majstortillas snabbt i en torr, het stekpanna eller direkt över en låg låga tills de är mjuka och doftar majs. Lägg dem under en handduk så de håller sig varma.
Bygg och servera
Fördela svampfräset på de varma majstortillorna.
Toppa med vitlökscrema, picklad rödlök och färsk koriander.
Servera genast, gärna med extra limeklyftor vid sidan.