Svamprisotto med tryffelolja
Risotto med blandad svamp, vitt vin och parmesan, toppad med tryffelolja och rostad hasselnöt.
Risotto kräver din närvaro vid spisen – du bygger krämighet genom att tillsätta buljongen lite i taget och röra konstant, så att stärkelsen långsamt frigörs. Smöret och parmesanen vänds ner utanför värmen så risotton blir krämig utan att osten skär sig. Jag använder blandad svamp för djupare smak, och tryffeloljan droppas på precis vid servering så aromen stannar kvar. Rostade hasselnötter ger crunch som bryter av mot den mjuka risotton.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skiva 300 g blandad svamp.
Hacka 0.5 knippe färsk persilja om du vill ha det som topping.
Koka upp 1 l grönsaksbuljong och håll den varm på låg värme.
Grovt hacka 40 g hasselnötter.
Tillaga risotton
Rosta 40 g hasselnötter i en torr panna på medelvärme tills de doftar nöt. Lägg åt sidan.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor kastrull. Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg.
Höj värmen något och lägg i 300 g skivad svamp. Stek tills svampen släppt vätska och fått lite färg.
Tillsätt 350 g arborioris och fräs någon minut tills kornen blir blanka.
Häll i 2 dl torrt vitt vin och låt det koka in under omrörning.
Sänk värmen till medel. Börja tillsätta 1 l varm grönsaksbuljong lite i taget, en slev åt gången, och rör hela tiden. Låt vätskan koka in innan du tillsätter mer. Det tar cirka 20–25 minuter. Rörningen gör att riset släpper stärkelse och blir krämigt.
När riset är al dente och krämigt, dra kastrullen från värmen.
Avsluta och servera
Rör ner 40 g smör och 80 g riven parmesanost i risotton. Låt stå någon minut så allt smälter ihop.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Fördela risotton i djupa tallrikar. Toppa med tryffelolja, rostade hasselnötter och eventuellt färsk persilja.
Servera direkt när risotton är varm.