Svamppaj med timjan
Mördegspaj fylld med smörstekt blandsvamp, lök och timjan i äggstanning, toppad med brynt smör.
Här bygger vi en svamppaj där smörstekt blandsvamp och lök möter timjan i en äggstanning. Brynt smör i fyllningen ger djup och nötig smak som lyfter svampen – det gör skillnad, så slarva inte med bryningen. Pajskalet förgräddas – då håller det sig frasigt och suger inte åt sig av stanningen. Annars blir botten mjuk och degig.
Ingredienser
Mördegspajskal
Tillagning
Förbered pajdegen
Nyp ihop 180 g vetemjöl, 125 g kallt, tärnat smör och 3 g salt tills det blir smuligt.
Tillsätt 2 msk kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter.
Nagga botten med en gaffel och ställ in formen i kylen minst 20 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Förgrädda pajskalet
Ta ut pajformen ur kylen och förgrädda skalet i mitten av ugnen i 10 minuter.
Tillaga svampfyllningen
Hetta upp en stor stekpanna och stek 300 g blandsvamp i torr panna tills vätskan kokat bort.
Tillsätt 50 g smör och 1 finhackad gul lök. Stek tills svampen får färg och löken är mjuk.
Rör ner 2 msk finhackad färsk timjan. Dra av från värmen.
Bryn 25 g smör i en liten kastrull tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt. Vänd ner det brynta smöret i svampblandningen. Brynt smör ger fyllningen en djupare smak.
Gör äggstanningen
Vispa ihop 3 ägg, 2 dl vispgrädde och 1 dl mjölk i en bunke.
Blanda i 1,5 dl riven lagrad ost. Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Montera och grädda pajen
Fördela svampblandningen jämnt i det förgräddade pajskalet.
Häll över äggstanningen.
Grädda pajen i mitten av ugnen, fortfarande på 200°C, i 25–30 minuter tills fyllningen har stannat och fått färg. Pajen är klar när stanningen är fast i mitten och ytan är gyllene.