Svampgryta med jordärtskocka

Name: Svampgryta med jordärtskocka
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 400 g blandad svamp (t.ex. champinjon, shiitake, portabello, skogschampinjon); 300 g jordärtskocka; 1 st gul lök; 2 st vitlöksklyfta; 1 knippe färsk timjan; 2 dl vispgrädde; 3 dl grönsaksbuljong; 1 dl crème fraiche; 2 msk smör; svartpeppar; salt; 3 dl korn (korngryn); salt; 1 dl valnötter

Svampgryta med jordärtskocka och timjan, toppad med rostade valnötter och serverad med kokt korn.

50 min·medel

Jag steker svampen riktigt hårt i början – det gör att vätskan kokar bort och ytan får fin färg, vilket frigör umami och ger grytan djupare smak. Jordärtskockan tillsätts efter svampen så den behåller sin fasta konsistens och sötma. Korn suger upp såsen fint, och de rostade valnötterna på toppen ger både crunch och nötig karaktär.

Ingredienser

4 port

blandad svamp (t.ex. champinjon, shiitake, portabello, skogschampinjon) (skivad) 400 g

jordärtskocka (skalad och skuren i bitar) 300 g

gul lök (finhackad) 1 st

vitlöksklyfta (finhackad) 2 st

färsk timjan (repad) 1 knippe

vispgrädde 2 dl

grönsaksbuljong (utspädd) 3 dl

crème fraiche 1 dl

smör 2 msk

svartpeppar (nymald)

salt

Kokt korn

korn (korngryn) 3 dl

salt

Rostade valnötter

valnötter 1 dl

Tillagning

Förbered råvarorna

Skala och skär 300 g jordärtskocka i mindre bitar.

Skiva 400 g blandad svamp.

Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.

Repa bladen av 1 knippe färsk timjan.

Koka kornet

Koka upp vatten med salt i en kastrull.

Tillsätt 3 dl korn (korngryn) och koka enligt förpackningens anvisning, cirka 20–25 minuter tills kornet är mjukt men har lite tuggmotstånd.

Häll av vattnet och håll varmt.

Rosta valnötterna

Rosta 1 dl valnötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar nötigt och får lite färg. Passa så de inte bränns.

Lägg över på en tallrik och låt svalna.

Tillaga svampgrytan

10.

Hetta upp 2 msk smör i en stor gryta eller djup stekpanna.

11.

Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg.

12.

Höj värmen och tillsätt 400 g blandad svamp. Stek tills svampen får ordentlig färg och vätskan kokat bort. Låt det ta några minuter.

13.

Vänd ner 300 g jordärtskocka och hälften av 1 knippe färsk timjan. Fräs ytterligare 2–3 minuter.

14.

Slå på 3 dl grönsaksbuljong och låt sjuda under lock tills jordärtskockan är mjuk, cirka 10–12 minuter.

15.

Häll i 2 dl vispgrädde och 1 dl crème fraiche. Låt koka upp och småputtra utan lock 5–7 minuter tills grytan blivit krämig.

16.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Strö över resten av timjanen precis före servering.

Servera

17.

Lägg upp kornet i djupa tallrikar.

18.

Skeda över svampgrytan.

19.

Toppa med rostade valnötter om du vill ha crunch.