Svampfajitas med portabello
Strimlad portabello och paprika steks hett med fajitakrydda och lime. Serveras i mjuka tortillas med cashew-limecrema.
Portabello är huvudperson i en vegofajita. När svampen och paprikan får ligga still på hög värme bildas en mörk yta – där koncentreras sötman och smaken djupnar. Cashew-limecreman ger syra och binder ihop rätten.
Ingredienser
Cashew-limecrema
Tillagning
Förbered grönsaker och crema
Blötlägg 1,5 dl cashewnötter i 1 dl vatten minst 20 minuter, gärna längre.
Strimla 400 g portabellosvamp, 2 röd paprika och 1 gul lök.
Riv skalet och pressa saften ur 1 lime (till svampen). Pressa saften ur 1 lime till cashewcreman.
Hacka 1 knippe färsk koriander grovt om du vill ha den som topping.
Stek svamp och grönsaker
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme.
Lägg i portabellosvamp, röd paprika och gul lök. Låt ligga orört i 2–3 minuter så de får färg, rör sedan om och stek ytterligare 3–4 minuter tills de är mjuka och har charrade kanter. Låt grönsakerna ligga still så de får yta — det är när ytan bryns som sötman och smaken djupnar.
Strö över 2 msk fajitakrydda och hälften av limesaften + zest. Stek snabbt ihop och dra av från värmen.
Mixa cashew-limecrema
Häll av överflödigt vatten från cashewnötterna.
Mixa cashewnötter, 1 dl nytt vatten, 1 pressad vitlöksklyfta, saft från 1 lime och salt efter smak till en helt slät crema. Justera konsistensen med lite mer vatten om den blir för tjock.
Värm tortillas och servera
Värm 8 mjuka vetetortillas snabbt i en torr stekpanna eller i ugn under folie.
Fyll varje tortilla med svamp- och grönsaksfräs. Toppa med en virvel cashew-limecrema och eventuellt färsk koriander.
Servera direkt medan allt är varmt.