Stekt torsk med sötsyrlig dillsås och färskpotatis
Krispigt stekt torskrygg med sötsyrlig dillsås, färskpotatis och rågbrödskrutonger.
Jag steker torsken i smör och vänder den i mjöl – det ger en krispig yta som skyddar fisken och håller den saftig. Dillsåsen får balans av sötma och syra, vilket lyfter fisken och rundar av smöret. Krutongerna av rågbröd suger åt sig såsen och ger både textur och smakvariation i varje tugga. Stek inte torsken för länge – när den känns mjäll och precis genomstekt är den som bäst.
Ingredienser
Sötsyrlig dillsås
Färskpotatis
Rågbrödskrutonger med dill
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj och skrubba 800 g färskpotatis. Skär 4 skivor rågbröd i små tärningar.
Finhacka 1 dl dill till såsen och 2 msk dill till krutongerna.
Torka av 600 g torskryggfilé med hushållspapper och salta lätt på båda sidor.
Koka färskpotatisen
Koka upp rikligt med vatten och tillsätt salt.
Lägg i färskpotatisen och koka tills potatisen är mjuk, cirka 15-20 minuter. Känn med en sticka – potatisen ska släppa lätt.
Gör rågbrödskrutonger med dill
Hetta upp 20 g smör i en stekpanna.
Stek rågbrödstärningarna på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, cirka 4-5 minuter.
Vänd ner 2 msk finhackad dill mot slutet och dra pannan från värmen.
Koka sötsyrlig dillsås
Smält 30 g smör i en kastrull. Vispa ner 1 msk vetemjöl och låt fräsa någon minut utan att ta färg.
Tillsätt 2 dl mjölk, 1 dl vispgrädde och 1 fiskbuljongtärning under omrörning. Koka upp.
Sänk värmen och låt såsen sjuda 3-4 minuter tills den tjocknar.
Rör ner 1 msk strösocker, 1 msk vitvinsvinäger och 1 dl finhackad dill.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Såsen ska vara balanserat söt och syrlig – justera socker och vinäger efter din smak.
Stek torskryggen
Vänd torskryggfiléerna i 0.5 dl vetemjöl, skaka av överflödigt mjöl.
Hetta upp 50 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek fisken 3-4 minuter på ena sidan tills den får fin gyllene yta, vänd försiktigt och stek ytterligare 2-3 minuter tills fisken är nätt och jämnt genomstekt och känns fast men mjäll när du trycker lätt med fingret. Stek inte för länge – då blir fisken torr.
Lägg upp och servera
Fördela färskpotatisen på tallrikar.
Lägg på stekt torskrygg och ringla över rikligt med sötsyrlig dillsås.
Toppa med rågbrödskrutonger med dill och extra dill om du har.
Servera direkt – krutongerna ska vara krispiga.