Stekt torsk med skånsk senapssås
Smörstekt torskrygg med varm senapssås, serveras med kokt potatis och dill.
Smör i pannan ger torskryggen både krispigt skinn och en nötig smak som lyfter fisken. Flingsalt på skinnet direkt efter stekningen ger extra crunch och framhäver det brynta. Den skånska senapssåsen får sin milda syra och textur av grov senap och lite vinäger. Låt fisken vila någon minut efter stekningen så håller köttet sig saftigt, eftersom vätskan hinner fördela sig och fisken inte blir torr. Kokt potatis och färsk dill hör till.
Ingredienser
Skånsk senapssås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g mjölig potatis och lägg dem i kallt vatten.
Skölj 600 g torskrygg med skinn och torka av med hushållspapper.
Hacka bladen från 1 knippe färsk dill grovt.
Koka potatisen
Koka upp rikligt med vatten och lite salt.
Lägg i 800 g mjölig potatis och koka tills de är mjuka, cirka 15–18 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
Stek torskryggen
Salta och peppra 600 g torskrygg med skinn precis innan stekning.
Hetta upp 40 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg fisken med skinnsidan ner och stek 3–4 minuter tills skinnet är krispigt och gyllene.
Vänd fisken försiktigt och stek andra sidan 2–3 minuter tills torsken är genomstekt och vit inuti. Känn med en gaffel – fisken ska lätt dela sig i skivor.
Lyft upp fisken och låt vila någon minut. Strö över flingsalt på skinnsidan direkt efter stekning – det ger extra crunch.
Skånsk senapssås
Smält 30 g smör i en kastrull på medelvärme.
Rör ner 1 msk majsstärkelse och låt fräsa försiktigt utan att ta färg.
Vispa i 2 dl mjölk och 1 dl vispgrädde lite i taget så det inte klumpar sig.
Låt såsen småkoka 3–4 minuter under omrörning tills den tjocknar.
Rör ner 2 msk skånsk grov senap, 1 tsk vitvinsvinäger och 1 tsk strösocker.
Smaka av med salt. Såsen ska vara len och lätt syrlig – senapen ger både smak och lite textur.
Servera
Lägg upp kokt potatis på tallrikar.
Placera stekt torskrygg ovanpå och skeda över rikligt med skånsk senapssås.
Toppa med färsk dill och servera direkt.