Stekt torsk i citronsmörsås
Stekt torskrygg serveras med citronsmörsås, färskpotatis och krispig friterad kapris.
Stekt torskrygg får sällskap av en syrlig citronsmörsås och färskpotatis. Jag friterar kaprisen hastigt – det ger sälta och crunch som lyfter rätten. Stek torsken tills den delar sig lätt med en gaffel – då är den genomlagad men inte torr. Citronsaften vispas ner i smöret på slutet så såsen blir blank och rund. Persiljan ger grön fräschör i sista stund.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skrubba 800 g färskpotatis och lägg i en kastrull med lättsaltat vatten.
Torka av 600 g torskrygg med hushållspapper och salta lätt runtom.
Skölj och låt 30 g kapris rinna av på hushållspapper.
Hacka 0,5 dl färsk persilja fint.
Tvätta 1 citron och riv skalet fint, pressa ut saften i en liten skål.
Koka färskpotatisen
Koka 800 g färskpotatis mjuk, cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Vänd runt potatisen med 25 g smör medan den är varm så den blir blank.
Fritera kaprisen
Hetta upp 2 msk olivolja i en liten kastrull.
Lägg i 30 g kapris och fritera tills de är puffiga och krispiga, cirka 1 minut. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Stek torskryggen
Hetta upp 25 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i 600 g torskrygg och stek 3–4 minuter på ena sidan tills den får fin yta.
Vänd försiktigt och stek ytterligare 2–3 minuter tills torsken är vit och skivig rakt igenom. Fisken är klar när den delar sig lätt med en gaffel.
Gör citronsmörsåsen
Smält 50 g smör på låg värme i en kastrull.
Tillsätt rivet citronskal och hälften av citronsaften. Vispa ihop tills såsen är blank och doftar friskt.
Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt mer citronsaft efter smak.
Rör ner 0,5 dl hackad persilja precis innan servering. Persiljan ska bara värmas lätt för att behålla sin färg.
Servera
Fördela färskpotatisen på tallrikar.
Lägg på torskryggen och skeda över citronsmörsåsen.
Toppa med den friterade kaprisen och lite extra persilja om du vill.