Stekt strömming med potatismos
Smörstekta panerade strömmingsfiléer med dill, potatismos, rårörda lingon och citronklyfta.
Stekt strömming med potatismos är svensk husmanskost. Jag panerar fisken i rågmjöl – rågmjölet ger både krisp och en lätt syrlig ton som passar strömmingen bra. Stek i rikligt med smör för att få nötig smak och fin yta, det är smöret som gör jobbet här. Dill i paneringen lyfter fisken, och ett bra mos kräver både smör och varm mjölk – vispa i mjölken lite i taget så blir det fluffigt istället för klistrigt. Lingon och citron balanserar sälta och smörighet.
Ingredienser
Potatismos
Rårörda lingon
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 900 g mjölig potatis till moset och skär i jämnstora bitar.
Finhacka 0,5 knippe färsk dill.
Skär 1 citron i klyftor.
Tina 2 dl frysta lingon om de är frysta.
Potatismos
Koka 900 g mjölig potatis i saltat vatten tills den är helt mjuk, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
Tillsätt 40 g smör och mosa potatisen slät.
Vispa i 2 dl varm mjölk lite i taget tills moset blir fluffigt. Varm mjölk gör moset luftigare och hindrar att det blir klistrigt.
Smaka av med salt och gärna lite vitpeppar.
Rårörda lingon
Blanda 2 dl frysta lingon med 0,75 dl strösocker i en skål.
Rör tills sockret löst sig och lingonen släppt lite saft. Rårörda lingon får bäst smak om de får stå minst 10 minuter före servering.
Stek strömmingen
Salta och peppra 600 g strömmingsfiléer på båda sidor.
Strö över 0,5 knippe finhackad dill på filéernas köttsida.
Vik ihop filéerna med dillsidan inåt.
Vänd filéerna i 1 dl rågmjöl så de täcks runt om.
Hetta upp 50 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek strömmingen 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och doftar nötigt. Smöret ger både smak och fin yta – snåla inte.
Lägg upp fisken på hushållspapper så överflödigt fett rinner av.
Servera
Lägg upp potatemoset på tallrikar.
Toppa med den nystekta strömmingen.
Lägg en klick rårörda lingon vid sidan och en citronklyfta att pressa över fisken.