Stekt sej med romsås och dillgurka

Koka upp rikligt med vatten till 800 g färskpotatis.

Skala eller skrubba 800 g färskpotatis om det behövs.

Finhacka 1 rödlök.

Skär 1 gurka i små tärningar.

Finhacka ½ dl färsk dill till romsåsen och ½ dl färsk dill till dillgurkan.

Dela 0.5 citron och pressa ur saften.

Blanda 1 tärnad gurka med 0.5 dl finhackad dill i en skål.

Tillsätt 1 msk vitvinsvinäger, 1 tsk strösocker och en nypa salt.

Rör om och låt stå minst 15 minuter så smakerna sätter sig.

Blanda 2 dl crème fraiche och 2 msk majonnäs i en skål.

Rör ner 80 g röd stenbitsrom, 0.5 dl finhackad dill och saft från 0.5 citron.

Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.

Vänd ner rommen sist och rör försiktigt så den behåller sin struktur.

Lägg 800 g färskpotatis i det kokande vattnet och koka tills potatisen är mjuk, cirka 15–20 minuter.

Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.

Torka av 600 g sejfilé med hushållspapper och dela i portionsbitar.

Salta lätt på båda sidor.

Häll upp 1 dl vetemjöl, vispa upp 2 ägg i en djup tallrik och häll upp 2 dl ströbröd på en tallrik.

Vänd sejfiléerna först i 1 dl vetemjöl, sedan i 2 uppvispade ägg och sist i 2 dl ströbröd så de täcks ordentligt.

Hetta upp 50 g smör och 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek fisken 3–4 minuter per sida tills paneringen är gyllene och frasig och fisken är vit och ogenomskinlig i mitten.

Lägg upp stekt sej, kokt färskpotatis och dillgurka på tallrikar.

Toppa fisken med romsås och strö över finhackad rödlök.

Servera direkt medan fisken är varm.