Stekt sej med romsås
Panerad smörstekt sejfilé med romsås, kokt potatis och dillgurka.
Jag panerar alltid sejfilén i mjöl, ägg och ströbröd – det ger krispighet och gör att smöret kan steka ytan gyllene utan att fisken fastnar eller torkar ut. Romsåsen får syra och dill och rödlök vänds ihop precis innan servering så rommen behåller sin fasta, poppiga konsistens i varje tugga. Kokt potatis är stapeln, medan dillgurkan ger syra och crunch som bryter mot det smöriga.
Ingredienser
Romsås
Dillgurka
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g mjölig potatis och lägg i en kastrull med kallt vatten.
Skär 0.5 gurka i små tärningar och finhacka 0.25 kruka färsk dill till dillgurkan.
Finhacka 0.5 rödlök och 0.5 kruka färsk dill till romsåsen.
Riv skalet av 0.5 citron.
Dela 600 g sejfilé i portionsbitar om det behövs. Torka av fisken med hushållspapper.
Ställ fram tre djupa tallrikar: en med 1 dl vetemjöl, en med uppvispade 2 ägg och en med 1.5 dl ströbröd.
Koka potatisen
Koka upp vatten med salt. Lägg i 800 g potatis och låt koka tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Gör dillgurkan
Blanda 0.5 gurka, 0.25 kruka dill, 1 msk vitvinsvinäger och 1 tsk strösocker i en liten skål.
Salta lätt och låt stå medan du lagar resten. Vinäger och socker ger gurkan syra och crunch.
Gör romsåsen
Rör ihop 2 dl crème fraiche, 1 dl majonnäs, 0.5 finhackad rödlök, 0.5 kruka finhackad dill och rivet skal av 0.5 citron.
Vänd ner 80 g röd stenbitsrom precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Rör i rommen sist så den håller sig fast.
Panera och stek sejfilén
Salta och peppra 600 g sejfilé lätt på båda sidor.
Vänd fisken först i 1 dl vetemjöl, sedan i uppvispat 2 ägg och till sist i 1.5 dl ströbröd.
Hetta upp 50 g smör i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i fisken när smöret tystnat.
Stek sejfiléerna 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och krispiga. Vänd försiktigt så paneringen håller sig hel. Paneringen ger ytan gyllene krispighet eftersom smöret binder ströbrödet och värmen får det att bli frasigt.
Servera
Lägg upp den nystekta sejfilén med kokt potatis, romsås och dillgurka.
Toppa gärna med extra dill och rödlök vid servering.