Stekt oxfilé med rödvinssås
Helstekt oxfilé i rosa skivor med rödvinssås och rostad klyftpotatis.
Jag steker oxfilén hel för att köttsaften ska stanna kvar – skivor stekta separat tappar lätt fukten. Rödvinssåsen får sin djupa smak av att reducera vin med lök och buljong; när vätskan kokar in koncentreras både syra och sötma. En klick smör på slutet gör såsen rundare och blankare. Klyftpotatisen rostas hårt i ugnen för krispig yta. Flingsalt på köttet precis vid servering lyfter fram köttsmaken utan att ta över.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 125°C.
Skala och klyfta 800 g fast potatis.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Ta fram 800 g hel oxfilé i god tid så den blir rumstempererad.
Torka av oxfilén med papper och putsa bort eventuella senor.
Plocka bladen från 1 knippe färsk timjan om du använder det.
Rosta klyftpotatis
Lägg klyftad potatis på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra.
Rosta mitt i ugnen cirka 35–40 minuter tills potatisen är gyllene och krispig. Vänd efter halva tiden för jämn yta.
Stek oxfilén
Salta och peppra hel oxfilé runtom precis innan stekning.
Hetta upp 25 g smör och lite olja i en stor stekpanna.
Bryn oxfilén runtom på hög värme tills den får fin yta, cirka 2–3 minuter per sida.
Lägg över köttet på ett ugnsgaller med plåt under.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
Stek i ugnen tills innertemperaturen är 54°C — ta ut och låt vila under folie till 57°C (medium rare). Vila minst 10 minuter så köttsaften stannar kvar.
Koka rödvinssås
Fräs finhackad lök och vitlök i 25 g smör tills de är mjuka och glansiga.
Häll i 3 dl torrt rödvin och låt koka upp.
Tillsätt 2 msk kalvfond och 2 dl vatten.
Lägg i några kvistar färsk timjan om du vill.
Koka utan lock tills hälften återstår, cirka 15–20 minuter.
Sila såsen ner i en kastrull och koka upp igen.
Rör ut 1 msk majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner i såsen.
Låt såsen sjuda tills den tjocknar och blir blank. Vispa i en klick smör på slutet för extra glans.
Servera
Skär oxfilén i tjocka, rosa skivor och lägg upp på tallrikar.
Toppa köttet med flingsalt precis före servering.
Fördela rostad klyftpotatis bredvid och skeda över rödvinssås.
Strö över lite färsk timjan om du vill.