Stekt oxfilé i skivor
Oxfilé steks rosa, skivas och serveras med rödvinssås och tryffelpuré.
Oxfilé kräver lite omsorg. Jag steker filén hårt för att få en fin yta och låter den sedan vila – då blir köttet rosa hela vägen. När köttet känns fast men ger efter lite när du trycker på det är det klart för vila. Rödvinssåsen får sin djupa smak av att reducera ordentligt och ta upp stekskyn, medan tryffelpurén blir extra mjuk med smör och en liten skvätt tryffelolja. Låt köttet vila ordentligt, så håller sig saft och smak kvar.
Ingredienser
Rödvinssås
Tryffelpuré
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 800 g oxfilé så den blir rumstempererad, minst 30 minuter innan tillagning.
Skala och tärna 800 g mjölig potatis.
Finhacka 2 schalottenlök.
Stek oxfilén
Torka av oxfilé med hushållspapper. Krydda runt om med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp en stor stekpanna med 1 msk olivolja och 30 g smör tills smöret tystnar.
Stek oxfilé på hög värme runt om tills den får fin gyllenbrun yta, ca 2 minuter per sida.
Sänk värmen och låt köttet gå klart tills det känns fast men ger efter lite när du trycker på det – då är det rosa. Det brukar ta cirka 10–15 minuter beroende på tjocklek.
Lägg över oxfilé på en skärbräda och täck med folie. Låt vila minst 10 minuter innan du skivar.
Häll av stekskyn och spara till såsen.
Tryffelpuré
Koka 800 g mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Tillsätt 50 g smör och mosa potatisen slät.
Värm 2 dl vispgrädde och rör ner i moset.
Ringla över 1 msk tryffelolja och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Rör tills purén är riktigt mjuk. Smöret och grädden ger purén sin konsistens.
Rödvinssås
Fräs 2 schalottenlök i 20 g smör på medelvärme tills mjuka utan att ta färg.
Häll i 3 dl torrt rödvin och låt koka upp.
Tillsätt 2 msk kalvfond, 2 dl vatten och stekskyn från oxfilén.
Låt såsen koka utan lock tills hälften återstår, ca 15 minuter.
Rör ut 1 tsk majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner i såsen.
Smaka av med 1 tsk strösocker, salt och nymald svartpeppar. Sila såsen om du vill ha den helt slät.
Servera
Skiva oxfilé tvärs över fibrerna i 1,5 cm tjocka skivor.
Lägg upp tryffelpuré på tallrikar, toppa med oxfiléskivor och ringla över rödvinssås.