Stekt lax med rostad potatis och örtsås

Sätt ugnen på 225°C.

Skölj och skrubba 800 g fast potatis. Dela i mindre bitar om de är stora.

Dela 1 broccoli i buketter.

Torka av 600 g laxfilé med skinn ordentligt med hushållspapper så ytan är torr.

Salta laxfiléerna lätt med flingsalt och låt stå i rumstemperatur minst 20 minuter innan stekning. Det drar ut ytvätska och ger krispigare skinn.

Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra.

Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter tills potatisen är gyllene och genomlagad.

Lägg på broccolibuketterna och ringla över 1 msk olivolja sista 10 minuterna, så broccolin får färg men behåller spänsten.

Mixa 0,5 knippe dill, 0,5 knippe persilja, 0,5 knippe gräslök, 0,5 pressad vitlöksklyfta, rivet skal och saft av 0,5 citron, 2 dl crème fraiche och 2 msk majonnäs till en slät sås.

Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.

Såsen mixas kall – då behåller örterna sin färg och fräschör.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i 20 g smör och låt det tystna.

Lägg i laxfiléerna med skinnsidan nedåt. Stek 3–4 minuter tills skinnet är krispigt och gyllene – det ska låta ordentligt när du lägger i fisken.

Vänd laxfiléerna försiktigt och stek klart på köttsidan 2–3 minuter. Ta av från värmen när kärnan är rosa och saftig, eller vid 46°C om du använder termometer – laxen vilar till 48°C.

Låt laxen vila någon minut innan servering. Strö över flingsalt på det krispiga skinnet precis före servering.

Fördela rostad potatis och broccoli på tallrikar.

Lägg på laxfiléerna med skinnet uppåt.

Toppa med grön örtsås och extra flingsalt om du vill.