Stekt lax med rostad potatis, broccoli och örtsås
Stekt laxfilé med ugnsrostad potatis, broccoli, grön örtsås och rostade hasselnötter.
När du steker laxen i smör får den inte bara en fin yta – smöret ger också en nötig ton som lyfter smaken och gör skinnet krispigt. Potatisen rostas tills den blir gyllene och krispig, medan broccolin får gå med på slutet för att behålla sin spänst. Örtsåsen får sin syra av citronen; syran lyfter laxens smak och binder ihop tallriken. Rostade hasselnötter på toppen ger både crunch och en djupare smak som passar ihop med örterna.
Ingredienser
Örtsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Skrubba 800 g fast potatis och skär i klyftor.
Dela 1 broccoli i mindre buketter och skiva stammen tunt.
Se till att 600 g laxfilé med skinn är benfri. Torka av filéerna med hushållspapper.
Grovhacka 40 g hasselnötter.
Rosta potatis och broccoli
Lägg 800 g potatisklyftor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olivolja och salta lätt. Blanda runt så allt täcks.
Rosta mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
Ta ut plåten, lägg på broccolibuketterna och skivorna. Ringla över 1 msk olivolja, salta och peppra. Blanda runt.
Sätt tillbaka plåten och rosta ytterligare 10 minuter tills potatisen är gyllene och broccolin har fått lite färg.
Gör örtsåsen
Mixa eller finhacka 1 knippe bladpersilja, 0,5 knippe gräslök och 0,5 knippe färsk dill.
Rör ner örterna i 2 dl crème fraiche.
Tillsätt rivet skal och saft av 0,5 citron, 1 tsk honung, salt och nymald svartpeppar.
Blanda ihop och smaka av. Såsen ska vara syrlig, örtig och ha lite sötma från honungen.
Rosta hasselnötter
Rosta 40 g hackade hasselnötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar nötigt och fått lite färg. Skaka pannan ofta så de inte bränns.
Stek laxen
Krydda laxfiléerna med salt och nymald svartpeppar precis innan stekning.
Hetta upp 15 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i laxen med skinnsidan nedåt. Stek 4–5 minuter tills skinnet är krispigt och laxen är nästan genomstekt.
Vänd laxen och lägg i ytterligare 15 g smör. Stek 1 minut på köttsidan, dra sedan av från värmen. Laxen ska vara precis genomstekt och saftig – kolla att den är blekrosa och delar sig lätt med gaffel.
Servera
Fördela rostad potatis och broccoli på tallrikarna.
Lägg på stekt lax och toppa med örtsås.
Strö över rostade hasselnötter precis innan servering.