Stekt kolja med persiljesås
Smörstekt koljafilé med persiljesås, serverad med kokt potatis och citronklyfta.
När du steker kolja i smör får fisken en nötig, krispig yta som smakar mer och håller filén saftigare än om du använder olja. Persiljesåsen bygger på buljong och grädde – grädden binder ihop buljongens sälta och gör såsen mjukare, medan persiljan ger fräschör. Pressa citronklyftan över fisken vid bordet; syran lyfter smakerna och gör fisken saftigare.
Ingredienser
Persiljesås
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g mjölig potatis och lägg i kallt vatten.
Klyfta 1 citron och hacka 1 dl färsk persilja.
Torka av 600 g koljafilé med hushållspapper och krydda med salt och nymald svartpeppar.
Koka potatisen
Koka upp rikligt med vatten och lägg i 800 g mjölig potatis.
Koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Känn med en sticka – den ska glida lätt igenom.
Stek koljan
Vänd 600 g koljafilé i 0.5 dl vetemjöl så de täcks tunt.
Hetta upp 40 g smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i fisken och stek 3–4 minuter per sida tills filéerna får fin gyllene yta och känns fasta när du trycker lätt med fingret. Smör ger både smak och färg – olja funkar, men smöret ger den svenska tonen.
Lägg upp fisken på fat och håll varmt under folie.
Persiljesås
Smält 30 g smör i en kastrull.
Vispa ner 2 msk vetemjöl och låt fräsa någon minut utan att ta färg.
Tillsätt 4 dl fiskbuljong under vispning så det inte klumpar sig.
Häll i 1.5 dl vispgrädde och låt såsen småkoka i 5 minuter tills den tjocknar.
Vänd ner 1 dl hackad persilja och smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite citronsaft om du vill ha mer syra.
Såsen blir len av grädden – låt den koka ihop ordentligt så mjölsmaken försvinner.
Servera
Fördela kokt potatis på tallrikar, toppa med stekt kolja och ringla över persiljesås.
Lägg en citronklyfta vid sidan av varje portion och pressa över fisken precis vid servering.