St Louis-revben med BBQ-glaze
Möra St Louis-revben med torr rub och lager av rökig, söt-stark BBQ-glaze.
St Louis-skurna revben får först en torr rub som bygger smak i varje fiber, sedan bakas de långsamt i ugnen tills köttet är riktigt mört – låg temperatur under lång tid bryter ner bindväven och gör revbenen möra. BBQ-glazen penslas på i omgångar mot slutet, så den hinner karamelliseras och bli klibbig. Att bygga glazen i lager ger ytan extra smak och den amerikanska BBQ-finishen.
Ingredienser
Torr rub
BBQ-glaze
Tillagning
Förbered revbenen och rub
Sätt ugnen på 150°C och klä en ugnsform med bakplåtspapper.
Ta bort den tunna hinnan på baksidan av 1,5 kg St Louis-cut fläskrevben om den sitter kvar – den kan bli seg annars.
Blanda ihop alla kryddor till rubben: 2 msk brunt farinsocker, 2 msk rökt paprikapulver, 2 tsk salt, 1 tsk nymald svartpeppar, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk lökpulver, 1 tsk senapspulver och 0,5 tsk cayennepeppar.
Pensla revbenen med 2 msk olivolja på båda sidor och gnid in rubben ordentligt så den täcker hela ytan. Massera in kryddorna så smaken tränger in bättre.
Ugnsbaka revbenen
Lägg revbenen i formen med bensidan nedåt och täck med aluminiumfolie.
Baka i ugnen i 150°C i cirka 2,5 timmar tills köttet är riktigt mört och lossnar lätt från benen. Låg temperatur och lång tid gör att köttet blir möra och får tid att ta upp all smak.
Koka BBQ-glaze
Blanda 1,5 dl ketchup, 2 msk brunt farinsocker, 2 msk äppelcidervinäger, 1 msk Worcestershiresås, 1 msk japansk soja, 1 tsk rökt paprikapulver och 0,5 tsk cayennepeppar i en kastrull.
Koka upp och låt småputtra utan lock i 8–10 minuter tills glazen tjocknat något.
Glazera och grilla ytan
Ta ut revbenen och höj ugnsvärmen till 225°C (eller sätt ugnen på grill om du har).
Pensla ett lager av BBQ-glazen över revbenen och ställ tillbaka i ugnen utan folie.
Grilla i 8–10 minuter tills glazen bubblar och ytan börjar bli klibbig. Pensla på ytterligare ett lager och grilla 5 minuter till för extra smak.
Servera
Skär revbenen mellan benen och servera direkt.