Spenatlasagne med ricotta
Lasagne med spenat, ricotta, béchamel och parmesan. Toppa med smörstekt salvia.
Spenatlasagne med ricotta är min go-to för en grönare lasagne som ändå är rejäl. Pressa verkligen ut vätskan ur spenaten – annars rinner det ut i formen och såsen blir tunn och vattnig, eftersom spenaten släpper mycket vätska när den värms. Béchamelsåsen binder ihop spenaten och ricottan och ger en fyllig känsla, medan parmesan på toppen ger sälta och yta. Smörstekt salvia på slutet ger en nötig arom som lyfter rätten.
Ingredienser
Béchamelsås
Smörstekt salvia
Tillagning
Förbered grönsaker och ugn
Sätt ugnen på 200°C.
Skölj 400 g färsk spenat och krama ur så mycket vätska du kan.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Stek spenat och gör fyllningen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tills de är mjuka men inte tar färg, cirka 3 minuter.
Lägg i 400 g färsk spenat och stek tills den slokar och vätskan kokat bort, cirka 3–4 minuter. Rör om ofta. Vätskan måste bort – annars blir lasagnen vattnig.
Dra pannan från värmen och låt svalna något.
Blanda spenatblandningen med 250 g ricotta i en skål. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka béchamelsås
Smält 40 g smör i en kastrull.
Vispa ner 3 msk vetemjöl och låt det bubbla utan att ta färg, cirka 1 minut.
Häll i 5 dl mjölk lite i taget under ständig vispning. Koka upp och låt sjuda tills såsen tjocknat, cirka 5 minuter.
Krydda med 1 g riven muskotnöt, salt och nymald svartpeppar.
Montera lasagnen
Bred ut ett tunt lager béchamelsås i botten av en ugnsform (ca 20x30 cm).
Lägg ut ett lager färska lasagneplattor.
Fördela hälften av spenat- och ricottablandningen ovanpå.
Ringla över lite béchamelsås.
Upprepa med ytterligare ett lager färska lasagneplattor, resten av spenatblandningen och mer béchamelsås.
Avsluta med ett sista lager färska lasagneplattor och täck med all kvarvarande béchamelsås.
Toppa med 80 g riven parmesan.
Grädda lasagnen
Grädda mitt i ugnen i 200°C i cirka 35–40 minuter tills ytan är gyllene och bubblig.
Låt lasagnen vila minst 10 minuter innan du skär upp. Då sätter sig lagren och du får fina bitar.
Smörstekt salvia
Smält 30 g smör i en liten stekpanna.
Lägg i 8 g färska salviablad och stek på medelvärme tills de är krispiga och doftar nötigt, cirka 1 minut.
Lyft upp salviabladen och ringla det smaksatta smöret över lasagnen vid servering.
Servera
Skär upp lasagnen och toppa varje portion med smörstekt salvia och lite av det smaksatta smöret.