Spaghetti med vitlöksstekta räkor
Spaghetti med räkor stekta i vitlök, chili och vitt vin. Toppa med persilja, citron och krispigt chiliströbröd.
Jag steker räkorna bara snabbt så de precis blir varma – steks de för länge blir de lätt sega och torra. Pangrattato, det krispiga chiliströbrödet, suger upp smöret och bär chilihettan vidare i varje tugga. Vitt vin ger syra och lyfter smaken, medan persilja och citron ger friskhet.
Ingredienser
Pangrattato (chiliströbröd)
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 400 g spaghetti och salta ordentligt.
Finhacka 3 vitlöksklyftor samt 1 röd chili till räkorna och ½ röd chili till pangrattaton.
Grovt hacka 1 knippe färsk bladpersilja.
Riv skalet av 1 citron och pressa ut saften.
Låt 300 g skalade räkor rinna av i durkslag.
Pangrattato (chiliströbröd)
Hetta upp 2 msk olivolja i en liten stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt 0,5 finhackad röd chili och låt fräsa 30 sekunder.
Häll i 1 dl ströbröd och rosta under omrörning tills brödet är gyllene och krispigt, cirka 3 minuter.
Salta med flingsalt efter smak och dra från värmen. Låt svalna på hushållspapper.
Koka pastan och tillaga räkorna
Koka 400 g spaghetti enligt förpackningen tills den är al dente.
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Fräs 3 finhackade vitlöksklyftor och 1 finhackad röd chili försiktigt tills vitlöken doftar men inte tar färg, cirka 1 minut.
Häll i 1 dl torrt vitt vin och låt koka in till hälften, cirka 2 minuter.
Vänd ner 300 g skalade räkor och rör snabbt runt så de precis blir varma – de ska inte stekas hårt, annars blir de sega.
Tillsätt zest och saft av 1 citron samt hackad bladpersilja. Rör om och dra från värmen.
Avsluta och servera
Blanda ner den nykokta pastan i pannan med räkorna. Om det känns torrt, tillsätt lite pastavatten.
Smaka av med mer flingsalt och eventuellt extra citron.
Fördela på tallrikar och toppa med generöst av pangrattato.
Servera direkt. Pangrattaton är godast när den är riktigt krispig.