Spaghetti med stracciatella och tomat
Spaghetti i tomatsås, toppad med stracciatella, färsk basilika och örtolja.
Stracciatella och en syrlig tomatsås på spaghetti. Örtoljan och flingsaltet på slutet lyfter rätten. Jag kokar tomatsåsen snabbt så tomaternas fräschör finns kvar – lång koktid ger sötma men tappar syran som behövs mot osten. Ringla över örtoljan precis innan servering, då behåller den sin gröna smak och doft.
Ingredienser
Örtolja
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 400 g spaghetti. Vattnet ska smaka som havet – annars smakar pastan platt.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika. Spara hälften till garnering.
Örtolja: Mixa 0.5 dl olivolja, 0.5 kruka basilika och eventuellt 0.5 kruka persilja slätt med stavmixer eller mortel. Ställ åt sidan.
Koka pastan och laga tomatsåsen
Fräs 2 msk olivolja och 2 finhackade vitlöksklyftor i en kastrull på medelvärme tills vitlöken doftar, men inte tar färg.
Häll i 400 g krossade tomater. Låt såsen småputtra utan lock i cirka 10 minuter tills den tjocknat lite.
Smaka av tomatsåsen med flingsalt och nymald svartpeppar. Kort koktid bevarar syran – det är den som möter stracciatellan.
Koka 400 g spaghetti enligt anvisningarna på paketet, men dra av 1 minut från tiden för att få den al dente.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Vänd ner den nykokta pastan i tomatsåsen tillsammans med lite pastavatten, rör om så såsen täcker all spaghetti.
Lägg upp och toppa
Fördela pastan på tallrikar.
Toppa med 200 g stracciatella i klickar.
Ringla över örtoljan och strö över plockade basilika-blad.
Avsluta med ett par nypor flingsalt och nymald svartpeppar.