Spaghetti med linsbolognese
En bolognese med röda linser, tomat, morot och örter på spaghetti, toppad med parmesan och muskot.
Jag fräser lök och morot långsamt utan att de tar färg – det bygger sötma och rund smak utan att såsen blir bitter. Linserna suger åt sig tomatsåsen och ger en fyllig konsistens – låt dem småputtra tills de är mjuka men inte mosiga, annars tappar såsen sitt bett. Morot och lök ger sötma och djup, medan örterna ger italiensk karaktär. Riv över parmesan och muskot precis före servering för extra doft och smak.
Ingredienser
Tillagning
Förbered grönsaker och linser
Skala och finhacka 1 gul lök och 1 morot.
Skala och riv eller pressa 2 vitlöksklyftor.
Skölj 2 dl röda linser i kallt vatten i en sil.
Koka linsbolognesen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Fräs 1 gul lök, 1 morot och 2 vitlöksklyftor tills de mjuknar utan att ta färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 msk tomatpuré och låt fräsa med en minut så sötman kommer fram.
Häll i 2 dl röda linser, 1 fp krossade tomater, 2 st grönsaksbuljongtärning och 5 dl vatten.
Krydda med 1 tsk torkad oregano och 1 tsk torkad basilika.
Låt såsen småkoka under lock i cirka 20 minuter tills linserna är mjuka men fortfarande håller formen. Rör om då och då så det inte fastnar i botten. Linserna suger åt sig vätska – tillsätt lite extra vatten om såsen känns för tjock.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka spaghettin
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull.
Salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Lägg i 400 g spaghetti och koka enligt förpackningen tills den är al dente.
Servera
Fördela spaghettin på tallrikar och toppa med linsbolognese.
Strö över 50 g riven parmesan och riv lite muskotnöt över varje portion precis före servering.
Ringla lite extra olivolja över för doft och smak.