Spaghetti med blåmusslor i vitt vin och persilja
Blåmusslor ångas i vitt vin med vitlök och chili och vänds med spaghetti, persilja och citron.
När blåmusslor ångas kort i torrt vitt vin frigörs havets sälta och aromer, och den intensiva musselskyn blir bas för såsen. Att vända spaghettin i musselskyn, tillsammans med lite pastavatten, binder såsen tack vare stärkelsen och ger en glansig, emulgerad yta som bär smakerna runt varje strå. Persilja och citron ger friskhet och balans, medan en nypa chili förstärker djupet utan att dominera. Musslor kräver noggrann rensning — öppna musslor före tillagning ska kasseras, och de som inte öppnar sig vid ångning slängs. Detaljerna avgör resultatet.
Ingredienser
Tillagning
Förbered musslor och råvaror
Skölj 1.5 kg blåmusslor noggrant under kallt vatten. Skrubba skalet med borste och dra bort eventuella skägg.
Kasta alla öppna musslor som inte sluter sig vid ett lätt knack. Musslor som inte öppnar sig efter tillagning ska också kasseras.
Finhacka 4 vitlöksklyftor och 1 röd chili. Grovhacka 20 g bladpersilja. Riv skalet av 1 citron och pressa ut saften i en separat skål.
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten och tillsätt salt.
Koka 400 g spaghetti enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Ånga blåmusslorna
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.
Tillsätt 4 vitlöksklyftor och 1 röd chili och fräs tills doften lyfter men utan att de tar färg.
Häll i 2 dl torrt vitt vin och låt koka upp.
Lägg i 1.5 kg blåmusslor, lägg på lock och ånga i 3–4 minuter tills musslorna öppnar sig. Skaka kastrullen då och då så värmen fördelas jämnt.
Plocka ut musslorna med hålslev och lägg åt sidan. Sila musselskyn för att avlägsna eventuella skalrester.
Sammanför pasta och musslor
Häll tillbaka musselskyn i kastrullen och tillsätt 400 g spaghetti och eventuellt lite av det sparade pastavattnet.
Vänd ner citronskal, hälften av 20 g bladpersilja och pressa över citronsaft efter smak.
Lägg i musslorna och blanda försiktigt så att pastan täcks av såsen.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner resterande bladpersilja precis före servering.
Servera
Fördela pastan och musslorna på varma tallrikar.
Ringla över lite extra olivolja och servera genast.