Spaghetti carbonara
Romersk pasta med guanciale, äggula och pecorino romano – utan grädde.
Carbonara är snabbmat på italienskt vis – få ingredienser men kräver rätt teknik. Du blandar ihop pastan utanför värmen för att såsen ska bli blank – äggulorna tjocknar långsamt av pastans värme och koagulerar inte till äggröra. Det är därför du får en silkig sås utan grädde.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp en stor kastrull med rikligt med vatten till 400 g spaghetti. Salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Skär 150 g guanciale i 0,5 cm tjocka stavar.
Separera 4 äggula i en bunke.
Riv 80 g pecorino romano fint.
Stek guancialen och koka pastan
Sänk värmen till medel och stek 150 g guanciale i en torr stekpanna tills den är gyllene och fettet har smält ut, cirka 5–7 minuter. Rör om ibland.
Koka 400 g spaghetti enligt paketet men dra av 2 minuter från tiden – den ska vara riktigt al dente.
Spara 2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Gör såsen och blanda ihop
Blanda 4 äggula och 80 g pecorino romano i en stor bunke. Tillsätt generöst med nymald svartpeppar.
Häll ner guancialen med allt fett i bunken.
Lägg i spaghettin direkt från kastrullen, rakt ner i bunken.
Rör snabbt och kraftigt så äggulorna tjocknar av värmen från pastan och fettet, men utan att bli äggröra. Tillsätt lite av det heta pastavattnet i taget tills såsen blir tjock som en tunn majonnäs.
Servera genast, toppa med extra pecorino romano och nymald svartpeppar.