Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti i tomatsås med sardeller, kapris, oliver och chili. Toppa med smörstekt ströbröd.
Puttanesca får sin karaktär av sardeller, kapris och oliver – sardellerna smälter ut i oljan och bygger en djup sälta som bär hela såsen. Jag toppar med smörstekt ströbröd istället för parmesan; det ger en knaprig kontrast till pastan. Ströbrödet suger upp såsen och ger både crunch och smak.
Ingredienser
Smörstekt ströbröd
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor och 1 röd chili.
Grovhacka 18 g sardellfiléer, 60 g svarta oliver utan kärnor och 0.5 dl bladpersilja.
Koka upp rikligt med vatten till 400 g spaghetti. Salta vattnet ordentligt – pastan ska smaka hav.
Koka pastan och gör såsen
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 1 gul lök, 3 vitlöksklyftor och 1 röd chili mjukt utan att de tar färg, cirka 2–3 minuter.
Tillsätt 18 g grovhackade sardellfiléer och låt dem smälta ner i oljan under omrörning.
Häll i 400 g krossade tomater, 60 g grovhackade svarta oliver och 2 msk kapris. Låt såsen småputtra utan lock i 10–12 minuter tills den tjocknat lite.
Koka under tiden 400 g spaghetti enligt anvisning på paketet, men dra av 1 minut från koktiden – pastan ska vara ordentligt al dente.
Spara 1 dl pastavatten när du häller av pastan.
Vänd ner pastan i såsen tillsammans med lite av pastavattnet. Rör om på låg värme 1 minut tills allt är blankt och såsen klär pastan. Pastavattnet binder såsen och ger en silkig yta.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Smörstekt ströbröd
Hetta upp 25 g smör i en liten panna.
Tillsätt 1 dl ströbröd och stek på medelvärme tills det är gyllene och knaprigt, cirka 3–4 minuter. Rör hela tiden så det inte bränns.
Dra pannan från värmen när ströbrödet doftar nötigt.
Servera
Fördela pastan på tallrikar.
Toppa med smörstekt ströbröd och 0.5 dl grovhackad bladpersilja.
Ringla eventuellt lite extra olivolja över och servera direkt.