Spaghetti alla Nerano
Spaghetti med friterad zucchini, smält provolone och basilika i en sås utan grädde.
Spaghetti alla Nerano är Amalfikustens signaturpasta där tunnskivad zucchini friteras gyllene och mosas till en sås som klär pastan. När du mosar zucchinin frigörs dess stärkelse, vilket ger såsen en naturlig krämighet utan grädde. Osten rörs ner utanför värmen för att smälta jämnt och binda ihop såsen utan att den skär sig. Det gör såsen mjuk och silkig.
Ingredienser
Tillagning
Förbered zucchini och råvaror
Skiva 600 g zucchini så tunt du kan, gärna med mandolin.
Riv 100 g provolone och 40 g parmesan.
Hacka 1 knippe färsk basilika grovt.
Krossa 1 vitlöksklyfta om du vill ha vitlökston.
Ställ fram en stor kastrull för pastan och en vid stekpanna till zucchinin.
Fritera zucchinin
Hetta upp 2 dl olivolja i en vid stekpanna på medelhög värme.
Lägg i vitlöksklyftan och fräs tills den doftar, ta sedan upp den.
Fritera zucchiniskivorna i omgångar tills de är gyllene och lätt krispiga, cirka 3–4 minuter per omgång. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Spara oljan till senare moment – den bär massor av smak.
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten till 400 g spaghetti. Salta ordentligt – pastavattnet ska smaka som havet.
Koka spaghettin 2 minuter kortare än paketet anger för al dente. Spara 2 dl pastavatten innan du häller av.
Bygg såsen och mantecare pastan
Lägg hälften av zucchiniskivorna i stekpannan tillsammans med lite av den sparade oljan.
Mosa zucchinin grovt med en träslev tills den blir till en grov sås.
Häll i spaghettin och 1–1,5 dl pastavatten. Vänd runt på låg värme tills pastan suger åt sig såsen.
Tillsätt resten av zucchiniskivorna och vänd ner riven provolone och finriven parmesan lite i taget utanför värmen. Rör snabbt så osten smälter och såsen blir mjuk – tillsätt mer pastavatten om det behövs.
Vänd ner basilikan och dra några varv nymald svartpeppar över. Smaka av med salt.
Servera
Fördela pastan på tallrikar och toppa med extra basilika och ett regn av parmesan.
Ringla över lite av olivoljan som blev kvar efter friteringen.