Spaghetti alla gricia
Romersk pastaklassiker med guanciale, pecorino romano och svartpeppar.
Gricia är enkelheten själv: guanciale, pecorino romano, svartpeppar och pastavatten – inget mer. Jag kör alltid guancialen långsamt i pannan så fettet smälter ut och blir basen till såsen, det ger en silkig emulsion utan grädde. Det viktiga är att använda pastavatten – stärkelsen binder osten och fettet till en sås som klär varje strå. Håll värmen låg när du vänder ner osten, annars klumpar den sig.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 150 g guanciale i 0,5 cm tjocka stavar.
Finriv 80 g pecorino romano.
Koka upp rikligt med vatten till 400 g spaghetti. Salta vattnet ordentligt – det ska smaka som havet.
Tillaga pastan och guancialen
Lägg 400 g spaghetti i det kokande vattnet och koka tills den är al dente, cirka 2 minuter kortare än paketet anger.
Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme och lägg i 150 g guanciale. Stek långsamt tills fettet smält ut och bitarna är gyllene och knapriga, cirka 8 minuter. Rör då och då så allt får färg. Låg värme gör att fettet smälter ut utan att guancialen bränns.
Tillsätt 6 g nymald svartpeppar till pannan och låt fräsa med guancialefettet i 30 sekunder.
Mantecare och avsluta
Spara 2 dl av pastavattnet och häll av spaghettin.
Lägg över pastan i pannan med guanciale och peppar. Tillsätt hälften av det sparade pastavattnet och rör ihop på låg värme så pastan tar upp smaken.
Ta pannan från värmen och vänd ner 80 g finriven pecorino romano i omgångar. Rör kraftigt så osten smälter och såsen blir krämig. Tillsätt mer pastavatten om såsen blir för tjock.
Smaka av med flingsalt om det behövs.
Servera genast, toppa med mer pecorino romano och extra nymald svartpeppar.