Sötpotatistacos med svartbönor

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och tärna 600 g sötpotatis i bitar om cirka 2 cm.

Skölj och låt 400 g kokta svarta bönor rinna av.

Finhacka 2 vitlöksklyftor.

Skiva 2 avokado och grovhacka 1 knippe färsk koriander om du vill ha det.

Riv skalet av 1 lime och pressa ur saften.

Lägg sötpotatisen på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över 2 msk olivolja, strö på 2 tsk malen spiskummin, 1 tsk rökt paprikapulver, 0.5 tsk chiliflakes (om du vill ha hetta) och salt efter smak.

Blanda runt ordentligt så alla bitar täcks.

Rosta mitt i ugnen i 20–25 minuter tills sötpotatisen är mjuk och har fått lite färg. Sötpotatisen är klar när kanterna är lätt karamelliserade.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna.

Fräs 2 finhackade vitlöksklyftor hastigt utan att de tar färg.

Tillsätt 400 g svarta bönor, 1 tsk malen spiskummin och lite salt.

Värm under omrörning tills bönorna är genomvarma och doftar nötigt.

Blanda 2 dl crème fraiche med saft och skal av 1 lime och salt efter smak.

Rör tills creman är slät. Justera syran med mer lime om du vill.

Hetta upp 1 tsk olivolja i en liten stekpanna.

Lägg i 0.75 dl gröna pumpakärnor och rosta på medelvärme under omrörning tills de börjar poppa och doftar nötigt, 2–3 minuter.

Strö över salt och låt svalna på hushållspapper.

Värm 8 små majstortillas snabbt i en torr stekpanna eller micra dem lätt under en fuktig kökshandduk så de blir mjuka.

Fyll varje majstortilla med rostad sötpotatis och svarta bönor.

Toppa med avokado, en klick limecrema och strö över rostade pumpakärnor.

Avsluta med färsk koriander om du vill. Servera direkt medan allt är varmt.