Sopa de lima
Yucatansk kycklingsoppa med lime, krispiga tortillaremsor och picklad rödlök.
Sopa de lima är Yucatáns signatursoppa där syrlig lime möter kycklingbuljong och krispiga tortillaremsor. Jag kokar kycklingen med lök, vitlök och lagerblad för att buljongen ska ta smak av både grönsaker och kryddor utan att bli tung – det ger soppan mer djup. Limen tillsätts i slutet så syran stannar kvar och inte kokar bort, och därför behåller soppan sin fräschör. Krispiga tortillaremsor och picklad rödlök på toppen ger både textur och extra syra.
Ingredienser
Krispiga tortillaremsor
Picklad rödlök
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och grovhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skala och skiva 1 morot och 2 stjälkselleri.
Dela 2 tomater i klyftor.
Strimla 3 majstortilla till tunna remsor.
Hacka 1 knippe färsk koriander.
Skiva 1 rödlök tunt till picklingen.
Pressa saften ur 2 lime till soppan och 1 lime till den picklade rödlöken.
Koka kycklingbuljongen
Lägg 500 g kycklinglårfilé, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 morot, 2 stjälkselleri, 2 tomater och 1 lagerblad i en stor kastrull.
Häll på 1,2 l vatten och tillsätt 2 kycklingbuljongtärningar.
Koka upp, skumma av om det behövs och låt sjuda under lock i 20 minuter tills kycklingen är genomkokt.
Plocka upp kycklingen och dra isär den i mindre bitar med två gafflar.
Sila buljongen och häll tillbaka i kastrullen.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Gör picklad rödlök
Lägg 1 tunt skivad rödlök i en skål.
Tillsätt saften av 1 lime, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk socker och 3 g salt.
Blanda ordentligt och låt stå minst 20 minuter så löken blir rosa och syrlig. Snabbpickling ger krispigare lök än lång pickling.
Fritera tortillaremsor
Hetta upp 2 dl rapsolja till fritering i en liten kastrull eller panna.
Fritera de strimlade tortillaremsorna i omgångar tills de är gyllene och krispiga, cirka 1–2 minuter per omgång.
Låt rinna av på hushållspapper.
Avsluta och smaka av
Lägg tillbaka den dragna kycklingen i buljongen och värm upp.
Tillsätt saften av 2 lime och justera syran efter smak. Lime ska i precis innan servering för att behålla fräschören.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera soppan
Fördela soppan i skålar.
Toppa varje portion med krispiga tortillaremsor, picklad rödlök och rikligt med hackad färsk koriander.
Servera direkt så tortillaremsorna håller sig krispiga.