Snabba färsbiffar med pressad potatis
Tunna nötfärsbiffar steks gyllene och serveras med pressad potatis, gräddsky och rårörda lingon.
Jag steker färsbiffarna tunna så de blir klara snabbt och får en riktigt fin stekyta — det är den ytan som ger mest smak. Ströbrödet får svälla i mjölken först, för då binder det vätskan och gör biffarna mer saftiga. Samtidigt kokar jag potatisen och rör ihop en snabb gräddsky direkt i pannan efter biffarna, så inget av stekskyn går till spillo. Pressad potatis suger upp såsen bättre än mos, och de rårörda lingonen ger precis den sötsyrliga kontrast som lyfter rätten.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Finhacka 1 gul lök.
Blanda 0.5 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en stor bunke och låt svälla 5 minuter.
Ta fram resterande ingredienser så allt är redo.
Stek färsbiffarna
Fräs 1 gul lök mjuk i 1 msk smör på medelvärme utan att den tar färg.
Blanda ner den frästa löken, 500 g nötfärs, 1 ägg, salt och nymald svartpeppar i ströbrödsblandningen. Rör ihop tills smeten precis går ihop — överarbeta inte, då blir biffarna sega.
Forma smeten till 8 tunna biffar.
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna. Stek biffarna på medel-hög värme 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta. Stek i omgångar om det behövs för att få fin stekyta.
Lägg de färdiga biffarna åt sidan på ett fat och täck lätt med folie.
Gör gräddskyn
Häll 1 dl vatten i samma panna som biffarna stektes i och skrapa loss stekskyn.
Tillsätt 2 dl vispgrädde och smula ner 0.5 st köttbuljongtärning. Låt koka upp.
Rör ut 1 tsk majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt sjuda någon minut tills såsen tjocknar och blir blank.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Pressa potatisen och servera
Häll av vattnet från potatisen och pressa dem med potatispress eller mosa grovt.
Fördela potatisen på tallrikar, lägg på färsbiffarna och ringla över gräddskyn.
Toppa med 1 dl rårörda lingon vid sidan. Lingonen ger precis den sötsyrliga touchen som rundar av rätten.