Smörstekta havskräftor med sparris, citron och färskpotatis
Halverade havskräftor smörstekta med vitlök och citron, serveras med grön sparris och smörad färskpotatis med dill.
Havskräftorna smörsteks halverade så att köttet möter pannan direkt och får en karamelliserad yta – Maillard-reaktionen i smöret ger djupet. Vitlök och citron tillsätts mot slutet så att aromerna infuserar smöret utan att brännas. Sparrisen blancheras bara 2–3 minuter: för lång tid och den tappar all spänst, men den korta blancheringen låser in färg och textur. Färskpotatisen vänds med dill i varm smör precis före servering, så att dillens eteriska oljor frigörs och lyfter rätten.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Borsta och skölj 800 g färskpotatis noggrant. Skär bort eventuella fula partier.
Bryt av den nedre, träiga delen på 400 g grön sparris.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Riv zest från 1 citron och pressa ur saften.
Grovt hacka 15 g färsk dill.
Dela 8 färska havskräftor på längden: lägg kräftan med buken upp, placera knivens spets mellan ögonen och dela genom skalet längs hela kroppen. Ta bort magsäcken och tarmen.
Koka färskpotatisen
Koka 800 g färskpotatis i saltat vatten tills de är precis mjuka, cirka 15–18 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av under lock.
Blanchera sparrisen
Koka upp rikligt med vatten och tillsätt salt. Lägg i 400 g grön sparris och blanchera i 2–3 minuter tills sparrisen är klargrön och fortfarande spänstig. Lyft upp och spola snabbt i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Den snabba avkylningen bevarar sparrisens färg och textur.
Smörstek havskräftorna
Hetta upp 50 g osaltat smör i en stor stekpanna på medelhög värme tills det börjar dofta nötigt och tystnar.
Lägg i de halverade havskräftorna med snittytan nedåt. Stek 2–3 minuter tills köttet får lätt gyllene yta.
Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och rör runt så att smöret snabbt tar smak utan att vitlöken bränns.
Pressa över saften av 1 citron och strö över citronzest. Stek ytterligare 30 sekunder och ös smöret över kräftorna.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Smöra och dillvänd potatisen
Lägg den varma färskpotatisen i en kastrull tillsammans med resterande 50 g osaltat smör. Låt smöret smälta under försiktig omrörning.
Tillsätt 15 g grovt hackad färsk dill och vänd runt så att potatisen täcks jämnt precis före servering. Tillsätt salt efter smak.
Anrätta och servera
Lägg upp de smörstekta havskräftorna på ett fat. Fördela grön sparris och smörad färskpotatis vid sidan.
Skeda över smöret från pannan över havskräftorna.
Avsluta med ett extra drag nymald svartpeppar och eventuellt lite extra citronzest.