Smashburger
Tunt pressade högrevsbiffar med krispig yta, dubbel cheddar, picklad rödlök och burgardressing i rostat briochebröd.
En smashburger får sin karaktär av att högrevsfärsen pressas hårt mot en riktigt het panna så ytan blir krispig. Pressen gör att mer av biffens yta får kontakt med pannan, vilket ger maximal stekyta och den där typiska frasiga kanten. Dubbel cheddar smälts över varje biff direkt i pannan, och de serveras med syrlig picklad rödlök och en enkel burgardressing i rostat briochebröd. Låt biffen ligga helt still tills den släpper från pannan – då får du bästa möjliga crust.
Ingredienser
Picklad rödlök
Burgardressing
Tillagning
Förberedelser
Skala och skiva 1 rödlök tunt till picklad rödlök.
Blanda 0,5 dl ättika 12%, 1 dl strösocker och 1,5 dl vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i löken, ta av från värmen och låt svalna minst 20 minuter.
Blanda ihop 1 dl majonnäs, 1 msk ketchup, 2 tsk senap och 1 tsk vitvinsvinäger till burgardressingen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Skär cheddarost i skivor om du använder hel ost.
Dela 600 g högrevsfärs i 8 lika stora bollar utan att arbeta färsen för mycket.
Stek smashburgare och rosta bröd
Hetta upp en stor stekpanna eller gjutjärnspanna på hög värme och tillsätt 2 msk rapsolja.
Lägg i 2–4 färsbollar åt gången. Pressa varje boll hårt med en stekspade eller botten av en kastrull till en tunn biff, cirka 1 cm tjock.
Salta och peppra biffarna med salt och nymald svartpeppar direkt efter pressning.
Stek biffarna utan att röra dem tills ytan är mörkt krispig och de släpper från pannan, cirka 2 minuter.
Vänd biffarna, lägg på 1 skiva cheddarost på varje och stek ytterligare 1 minut så osten smälter. Lyft upp och håll varmt.
Dela 4 brioche hamburgerbröd och rosta snittytan i en torr panna eller med lite smör tills de får fin färg.
Bygg burgarna
Bred ett lager burgardressing på underdelen av varje bröd.
Lägg på en smashbiff med smält cheddar, sedan lite picklad rödlök, ytterligare en biff med ost, och toppa med mer dressing om du vill.
Avsluta med överdelen av brödet. Tryck till lätt och servera direkt.