Smashburgare
Tunna, krispiga burgare med smältost i rostat briochebröd.
Smashburgare handlar om kontrasten: den tunna biffen får maximal yta mot pannan och ger krispiga, karamelliserade kanter som är hela poängen. När du pressar färsen hårt mot riktigt het panna trycks fettet ut och ytan får direktkontakt med värmen – det är så Maillard-reaktionen kickar igång och ger crunch och djup smak. Ost ska på medan biffen fortfarande är het, så den smälter in i ytan. Rosta brödet direkt i smör för extra smak.
Ingredienser
Serveringsförslag
Tillagning
Förbered råvarorna
Dela 600 g nötfärs i 8 lika stora bollar (ca 75 g styck). Låt dem stå i rumstemperatur medan du förbereder resten.
Dela 8 briochebröd om de inte redan är delade.
Lägg fram 8 skivor amerikansk smältost så de är redo att läggas på varma burgare.
Förbered eventuella tillbehör: riv av salladsblad, skiva tomat och rödlök, skiva saltgurka.
Rosta bröden
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i 30 g smör och rosta snittytan på 8 briochebröd tills de är gyllene och krispiga. Lägg åt sidan.
Stek smashburgarna
Hetta upp pannan ordentligt, gärna gjutjärn eller tjockbottnad. När den är riktigt het, lägg i 2–3 färsbollar åt gången.
Pressa varje boll hårt mot pannan med en stekspade eller press så den blir riktigt tunn, ca 1 cm.
Salta och peppra direkt på biffen. Stek utan att röra tills kanterna blir mörkt krispiga och ytan börjar svettas, cirka 2 minuter.
Vänd biffen och lägg genast på 1 skiva amerikansk smältost per biff. Stek 1 minut till, tills osten smält och biffen är genomstekt.
Upprepa med resten av färsbollarna. Håll burgarna varma under folie om du gör många åt gången.
Montera burgarna
Lägg ihop två biffar med ost mellan varje par. Lägg dem på de rostade briochebröd.
Toppa med valfria tillbehör som salladsblad, skivad tomat, rödlök, saltgurka och hamburgerdressing.
Servera direkt medan burgarna är varma och kanterna krispiga.