Slottsstek med gräddsås
Helstekt nötstek bräserad med ansjovis, sirap och ättika, serverad med gräddsås, kokt potatis och inlagd gurka.
Slottsstek är svensk söndagsmat — du bräserar nötsteken långsamt med ansjovis, sirap och ättika för en djup söt-syrlig grund. Bräseringen gör köttet mört eftersom det får gå klart i vätska under låg värme, så bindväven bryts ner utan att steken torkar ut. Skyn får ansjovisspad och grädde för den typiska svenska umami-tonen — det är ansjovisen som ger såsen sin karaktär, inte sältan. Servera med kokt potatis och inlagd gurka för balans mellan mustigt och friskt.
Ingredienser
Kokt potatis
Inlagd gurka
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 1 kg nötstek och låt den bli rumstempererad, minst 30 minuter före tillagning.
Skala och grovhacka 2 gula lökar, 2 morötter och 1 palsternacka.
Sätt ugnen på 150°C.
Häll av och spara 2 msk ansjovisspad från 8 ansjovisfiléer.
Bräsera slottssteken
Salta och peppra nötsteken runtom.
Bryn steken i 40 g smör i en stor gryta tills den får fin stekyta runtom.
Tillsätt 2 gula lökar, 2 morötter och 1 palsternacka till grytan och fräs någon minut.
Lägg i 8 ansjovisfiléer, 2 msk ljus sirap, 1 msk ättika (12%), 2 lagerblad och 8 hela kryddpepparkorn.
Häll på 7 dl vatten och smula i 1 köttbuljongtärning.
Lägg på lock och ställ in grytan i nedre delen av ugnen. Bräsera i cirka 2 timmar, tills steken är helt genomstekt och skivbar men saftig. Vänd steken efter halva tiden.
Ta upp steken och låt den vila under folie i 10 minuter innan du skär den i skivor. Sila skyn och spara till såsen.
Gräddsås på skyn
Smält 2 msk smör i en kastrull och vispa ner 2 msk vetemjöl så det blir en slät bottenredning.
Tillsätt silad sky från steken, 2 msk ansjovisspad, 2 dl vispgrädde och 1 msk kinesisk soja under vispning.
Koka upp och låt såsen sjuda 5–10 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Såsen får sin karaktär av ansjovisspadet — det ger djup utan att ta över.
Koka potatisen
Skala 800 g mjölig potatis och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
Inlagd gurka
Skiva 1 färsk slanggurka tunt, gärna med mandolin.
Koka upp 0,5 dl ättika (12%), 1 dl strösocker, 1 dl vatten och 1 tsk salt tills sockret löst sig.
Lägg gurkskivorna i en skål, häll över den varma lagen och tillsätt 6 hela vitpepparkorn.
Låt stå minst 30 minuter — längre ger mer smak.
Toppa med hackad färsk persilja vid servering.
Servera slottssteken
Skiva steken tunt och lägg upp på fat.
Ringla över gräddsåsen och servera med kokt potatis och inlagd gurka.
Vill du ha extra balans — servera med lite rårörda lingon vid sidan.