Skärgårdssoppa med lax och hummerfond
Fisksoppa med lax, vitt vin och hummerfond, avslutad med dill och en skvätt cognac.
Vi bygger skärgårdssoppan på hummerfond och vitt vin för att få fram den havsdjupa smaken som gör hela rätten. Cognacen på slutet ger soppan en rund, nästan nötig botten – det lyfter både fisken och grädden så det inte bara smakar mjölkigt. Laxen läggs i sist och får sjuda försiktigt utan omrörning – rör du för mycket faller bitarna isär och soppan blir grumlig, men låter du dem gå i fred håller laxen sig mjuk och hel. Färsk dill på toppen ger fräschör.
Ingredienser
Tillagning
Förbered grönsaker och lax
Skala och finhacka 1 gul lök.
Skiva 0.5 purjolök tunt.
Tärna 100 g rotselleri och 1 morot smått.
Tärna 400 g laxfilé utan skinn i 2 cm stora bitar och ställ kallt.
Hacka 0.5 knippe färsk dill (spara lite till garnering).
Koka soppan
Fräs 1 gul lök, 0.5 purjolök, 100 g rotselleri och 1 morot mjuka i 25 g smör på medelvärme i en stor kastrull, utan att de tar färg.
Häll i 2 dl torrt vitt vin och låt koka upp. Sjud någon minut så alkoholen dunstar.
Tillsätt 6 dl vatten och 60 g hummerfond. Låt småkoka under lock i 10 minuter.
Häll i 2 dl vispgrädde och låt soppan sjuda ytterligare 5 minuter.
Lägg i 400 g laxbitar och sjud på svag värme 3–4 minuter tills laxen är precis genomkokt och mjuk. Rör inte för mycket – laxen ska hålla ihop.
Avsluta och smaka av
Rör ner 2 msk cognac och hackad dill i soppan precis innan servering.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera soppan varm, toppad med extra dill och gärna en klyfta citron vid sidan om.