Skärgårdsgryta med torsk, räkor och dill
Fiskgryta med torsk, räkor, purjolök och dill. Serveras med rostat surdegsbröd och citronzest.
Skärgårdsgryta när vardagen behöver smaka hav. Jag börjar alltid med att fräsa purjolök och fänkål i smör – det bygger en söt, rund bas som gör att buljongen lyfter torsken och räkorna. Citronzest på slutet ger grytan ett lyft och binder ihop havssmaken med dillens grönska. Lägg i räkorna precis innan servering, annars blir de sega – det är den lilla detaljen som gör skillnad.
Ingredienser
Rostat surdegsbröd
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj och skiva 1 purjolök och 1 fänkål tunt.
Finhacka 2 vitlöksklyftor.
Skär 500 g torskfilé i bitar om cirka 3 cm.
Hacka 1 knippe färsk dill grovt.
Riv skalet från 1 citron fint.
Om du använder frysta räkor, tina och skala dem.
Koka skärgårdsgrytan
Fräs 1 skivad purjolök, 1 strimlad fänkål och 2 msk smör i en stor kastrull på medelvärme tills de mjuknar, cirka 5 minuter.
Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut.
Häll i 5 dl fiskbuljong och 2,5 dl vispgrädde. Låt koka upp.
Rör ut 1 msk potatismjöl i 2 msk vatten och vispa ner i grytan. Låt sjuda 3–4 minuter tills soppan tjocknar något.
Lägg i 500 g torskfilé, skuren i bitar. Sjud försiktigt under lock 5–7 minuter tills torsken är helt vit och delar sig lätt när du petar på den med en gaffel. Rör inte för mycket – fisken ska hålla ihop.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner 200 g skalade räkor och 1 knippe grovt hackad dill precis innan servering. Räkorna ska bara bli varma, inte koka – annars blir de sega.
Rosta surdegsbröd
Bred 2 msk smör på 4 skivor surdegsbröd.
Rosta bröden i en torr stekpanna eller i ugn tills de är gyllene och krispiga.
Avsluta och servera
Fördela grytan i djupa tallrikar.
Toppa varje portion med rivet skal av 1 citron.
Servera med det rostade surdegsbrödet vid sidan att doppa i grytan.