Sjömansbiff
Bräserad gryta med skivad nötstek, lök och potatis kokta i öl och buljong. Serveras med inlagd gurka och persilja.
Sjömansbiff är en svensk rätt där tunna skivor nötstek, lök och potatis får sjuda långsamt i öl och buljong tills allt blir mört och smaken djupnar. Bryn köttet först – det ger ytan en karamelliserad smak som bygger hela grytans djup. Potatisen suger åt sig av buljongen och ölet, vilket binder ihop rätten och ger den mustiga tonen som gör att man vill ta en sked till. Färsk persilja på slutet lyfter smakerna, och inlagd gurka ger en syrlig kontrast.
Ingredienser
Inlagd gurka
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skiva 800 g mjölig potatis i centimetertjocka skivor.
Skala och skiva 2 gula lökar tunt.
Skiva 700 g nötstek i tunna skivor, cirka 0,5 cm.
Hacka 1 knippe färsk persilja till garneringen.
Skiva 1 västeråsgurka tunt till inläggningen.
Laga inlagd gurka
Koka upp 1.5 dl vatten, 0.5 dl ättiksprit (12%) och 0.5 dl strösocker tills sockret löst sig.
Lägg i 1 skivad västeråsgurka, 6 vitpepparkorn och 0.5 knippe grovt hackad dill.
Låt svalna och dra minst 30 minuter. Gurkan blir krispigare ju längre den får stå.
Bygg sjömånsbiffen
Sätt ugnen på 175°C.
Bryn 700 g skivad nötstek snabbt i 30 g smör i en stor stekpanna på hög värme tills köttet får fin stekyta. Stek i omgångar så att pannan håller värmen.
Salta och peppra köttet lätt under stekningen.
Smörj en stor ugnsform eller gryta med lite smör.
Varva hälften av potatisen, hälften av löken och hälften av köttet i formen. Upprepa med resten.
Strö över 2 lagerblad och 8 kryddpepparkorn.
Häll på 3 dl mörkt öl och 4 dl blandad köttbuljong så att det nästan täcker allt.
Täck formen med lock eller aluminiumfolie.
Tillaga i ugn
Ställ grytan mitt i ugnen och tillaga i cirka 75 minuter tills potatisen är mjuk och köttet mört. Känn med en sticka – potatisen ska gå lätt igenom.
Ta av locket de sista 10 minuterna om du vill ha lite mer yta på potatisen.
Smaka av buljongen med salt och nymald svartpeppar innan servering.
Servera
Lägg upp sjömånsbiffen på tallrikar.
Toppa med rikligt av hackad färsk persilja.
Servera med den inlagda gurkan vid sidan.