Siciliansk ugnsbakad pasta
Ugnsbakad pasta med aubergine, ragù, hårdkokt ägg och ärtor i ett gyllene aubergineskal, gratinerad med ost.
Du bygger en siciliansk timballo: aubergineskivor steks gyllene och klär formen, så pastan bakas in i ett smakrikt skal. Auberginen fungerar både som smakbärare och håller ihop hela timballot när du skär upp det. Pastan ska kokas under tiden eftersom den bakas färdig i ugnen – det gör att såsen verkligen sätter sig i pastan. Ragùn får puttra ihop med tomat, köttfärs och lök för djup, medan ärtor och hårdkokt ägg ger sötma och mättnad. Låt timballot vila 10 minuter efter gräddning – då sätter den sig och håller formen vid servering.
Ingredienser
Tillagning
Förbered aubergine och ägg
Skiva 2 auberginer i cirka 0,5 cm tjocka skivor på längden.
Lägg skivorna på hushållspapper, salta lätt och låt dra 10 minuter så vätskan dras ur. Torka av ytan.
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i 3 ägg och koka dem hårdkokta, cirka 9 minuter. Spola i kallt vatten, skala och skiva.
Stek aubergine och gör ragù
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna. Stek aubergineskivorna gyllene på båda sidor, lägg dem åt sidan på fat med hushållspapper.
Tillsätt mer olivolja vid behov. Fräs 1 finhackad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor tills de är mjuka.
Lägg i 300 g blandfärs och stek under omrörning tills den får färg.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt fräsa med någon minut.
Häll i 400 g krossade tomater och 1 dl vatten. Låt ragùn småputtra utan lock i 20 minuter tills den blivit mustig och tjocknat. Rör om då och då.
Krydda med salt och nymald svartpeppar efter smak.
Koka pasta och förbered fyllning
Koka 300 g penne i rikligt med saltat vatten, 2 minuter kortare än paketet anger. Pastan ska vara fast, den bakas färdig i ugnen.
Häll av pastan men spara lite av kokvattnet.
Blanda pastan med ragùn i pannan. Vänd ner 1 dl frysta gröna ärtor och hälften av 150 g riven lagrad ost. Späd med lite pastavatten om det känns torrt.
Bygg och baka timballo
Sätt ugnen på 200°C.
Klä en ugnsform (ca 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Lägg ut de stekta aubergineskivorna så de täcker botten och sidor, låt dem hänga lite över kanten.
Varva hälften av pastan i formen, lägg ett lager skivat hårdkokt ägg ovanpå. Fyll på med resten av pastan och tryck till lätt.
Vik över aubergineskivor som hänger över kanten så fyllningen täcks.
Toppa med resten av riven lagrad ost.
Baka i mitten av ugnen cirka 25 minuter tills ytan är gyllene och osten bubblar.
Ta ut och låt vila minst 10 minuter innan du skär upp – då håller timballot ihop bättre.