Shrimp scampi med pasta
Räkor i vitlökssmör, vitt vin och citron vänds med linguine och persilja, toppas med pangrattato för krisp.
Jag vänder alltid pastan direkt i räksåsen – stärkelsen från pastan binder ihop såsen och gör att smaken fastnar på varje strå. Pangrattato, det rostade ströbrödet, ger krisp och sälta som bryter av mot den smöriga såsen. Räkorna får bara bli varma snabbt, annars blir de lätt sega.
Ingredienser
Pangrattato
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka upp rikligt med vatten till 400 g linguine och salta ordentligt.
Finhacka 3 vitlöksklyftor och hacka 1 knippe färsk bladpersilja.
Riv zesten från 1 citron och pressa ur saften.
Låt 300 g skalade räkor rinna av i ett durkslag om de är i lag.
Gör pangrattato
Hetta upp 1 msk olivolja i en liten stekpanna.
Tillsätt 1 dl ströbröd och rosta på medelvärme tills det är gyllene och knaprigt, cirka 2–3 minuter.
Salta efter smak och dra från värmen. Låt svalna på hushållspapper så det håller sig krispigt.
Koka pastan och bygg såsen
Koka 400 g linguine enligt förpackningen tills den är al dente.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Hetta upp 50 g smör och 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 3 finhackade vitlöksklyftor tills de doftar, utan att ta färg.
Häll i 1 dl torrt vitt vin och låt koka ihop någon minut.
Tillsätt 300 g skalade räkor, citronzest och citronjuice. Låt räkorna bli varma, men låt dem inte koka – då blir de sega.
Vänd ner den nykokta pastan i såsen tillsammans med 1 knippe hackad persilja och eventuellt lite av det sparade pastavattnet om såsen känns torr.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp pastan på tallrikar och toppa generöst med pangrattato.
Servera direkt så pangrattaton håller sig krispig.