Shrimp and grits
Cajunstekta räkor i smörig sås på majsgröt med bacon och vårlök, toppat med citron.
Shrimp and grits är amerikansk sydstatsmat: rökig bacon, majsgröt och räkor med sting. Jag bryner baconet först för att få ut maximalt med smak, sedan steks räkorna snabbt i samma panna – det ger både smak och sparar disk. En klick smör i slutet binder såsen och gör allt blankt och rundat. Pressad citron på slutet bryter av såsen och lyfter rätten.
Ingredienser
Krämig grits (majsgröt)
Tillagning
Förbered råvarorna
Skiva 1 knippe vårlök tunt, separera gärna det gröna från det vita.
Pressa 2 vitlöksklyftor.
Skär 140 g bacon i små bitar.
Torka av 400 g räkor med hushållspapper.
Halvera 0.5 citron och ta bort kärnorna.
Koka grits (majsgröt)
Koka upp 4 dl mjölk och 4 dl vatten i en kastrull.
Vispa ner 2 dl majsgryn under omrörning så det inte klumpar sig.
Sänk värmen och låt småkoka 10–15 minuter under lock tills gröten tjocknar. Rör då och då så det inte bränner fast.
Rör ner 30 g smör och 60 g riven cheddar tills allt smält och gröten är krämig. Smaka av med salt.
Håll varmt på låg värme tills servering. Majsgröt tjocknar snabbt – späd ev. med lite extra mjölk vid servering.
Stek bacon och räkor
Stek 140 g bacon knaprigt i en stor stekpanna på medelvärme. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Låt fettet vara kvar i pannan. Höj värmen och tillsätt det vita av 1 knippe vårlök och 2 pressade vitlöksklyftor. Fräs 1 minut så det doftar gott.
Vänd runt 400 g räkor i pannan med 2 msk cajunkrydda. Stek 1–2 minuter tills räkorna är rosa och precis genomstekta – överstek dem inte, då blir de sega.
Klicka i 50 g smör och låt smälta ner i såsen. Vänd tillbaka baconet och hälften av det gröna från vårlöken.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Fördela gritsen på tallrikar.
Toppa med räkor, bacon och sås från pannan.
Strö över resten av det gröna från vårlöken.
Pressa över citron vid bordet – syran lyfter smörsåsen.