Sej med äggsås och kokt potatis
Ångad sejfilé med äggsås, kokt potatis och färsk dill.
Så här gör jag en svensk husmansrätt på vardagstid: ångad sejfilé, äggsås och kokt potatis. Jag ångar fisken över potatisvattnet – det sparar tid och disk, och fisken blir mer saftig än om du kokar den direkt i vatten eftersom ångan tillagar fisken varsamt och bevarar dess fukt. Äggsåsen får sin mjuka karaktär av att du rör ner äggen precis innan servering, så de inte blir torra.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala 800 g fast potatis och dela större potatisar i halvor.
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten till potatisen.
Koka 3 ägg hårdkokta, cirka 8 minuter. Spola dem kalla, skala och hacka grovt.
Hacka 0.5 knippe färsk dill fint.
Koka potatis och ånga sej
Lägg i potatisen i det kokande vattnet och koka tills de är mjuka, cirka 15–20 minuter.
Salta 600 g sejfilé lätt och lägg dem på ett ånginsats eller i ett durkslag ovanför potatisvattnet. Täck med lock och ånga fisken i 6–8 minuter tills den är vit och delar sig lätt med en gaffel.
Ta upp fisken försiktigt och håll varm under lock.
Gör äggsåsen
Smält 40 g smör i en kastrull och vispa ner 2 msk vetemjöl. Låt det fräsa någon minut utan att ta färg.
Vispa i 4 dl mjölk lite i taget så att det blir en slät sås.
Låt såsen småkoka i 3–4 minuter tills den tjocknar.
Rör ner de hackade äggen och dill. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vill du ha syra, pressa i lite citron precis före servering.
Servera
Lägg upp sejfilé, potatis och skeda över rikligt med äggsås.
Toppa med extra dill och servera med en citronklyfta vid sidan.