Samgyeopsal-tallrik
Grillad skivad fläsksida med krispig yta, serverad med salladsblad, gochujang-dipp, syrad rättika och ångat ris.
Fläsksidan får sin karaktär av riktigt hög värme – fettet smälter ut och ytan blir krispig. Låt köttet vila några minuter innan servering och ringla över sesamoljan då, annars bränns smaken bort – då lyfter nötigheten istället för att bli bitter. Rätten byggs vid bordet: du plockar en bit fläsk, doppar i gochujang-dippen, rullar in i ett salladsblad med ris och syrad rättika. Kombinationen av frasigt, syrligt och umami gör samgyeopsal till koreansk vardagsmat.
Ingredienser
Gochujang-dipp
Syrad rättika
Ångat ris
Tillagning
Förbered råvarorna och syrad rättika
Skala och skiva 200 g rättika tunt, gärna med mandolin.
Blanda 3 msk risvinäger, 2 msk strösocker och 3 g salt i en skål tills sockret löst sig.
Lägg i rättikan och blanda runt. Låt stå minst 20 minuter – syran drar ut vätska och ger rättikan krispighet.
Skär 800 g fläsksida i skivor om det inte redan är gjort.
Plocka loss 16 romansalladsblad och skölj dem. Låt rinna av.
Skölj 3 dl rundkornigt ris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka riset
Lägg 3 dl rundkornigt ris och 4,5 dl vatten i en kastrull.
Koka upp, sänk till låg värme och lägg på lock.
Låt sjuda i 12 minuter, ta sedan av från värmen och låt stå kvar med locket på i 10 minuter.
Riset blir fluffigt när det får ånga klart på eftervärmen.
Blanda gochujang-dipp
Rör ihop 3 msk gochujang, 2 msk japansk sojasås, 1 msk rostad sesamolja, 1 msk honung, 1 riven vitlöksklyfta och 1 msk risvinäger i en liten skål.
Ställ fram till servering.
Grilla fläsksidan
Hetta upp en grillpanna eller utegrill riktigt varmt.
Torka av 800 g skivad fläsksida med hushållspapper och krydda med flingsalt och nymald svartpeppar på båda sidor.
Grilla skivorna 2–3 minuter per sida tills de får krispig yta och fettet smält ut ordentligt. Hög värme är viktigt – då blir ytan frasig utan att köttet torkar.
Lägg upp på ett fat och låt vila 3–4 minuter så saften omfördelas.
Ringla över 2 msk rostad sesamolja precis före servering, när köttet svalnat något – då får du den nötiga smaken utan att bränna oljan.
Servera och komponera tallriken
Ställ fram allt på bordet: grillad fläsksida, romansalladsblad, gochujang-dipp, syrad rättika och ångat ris.
Låt var och en plocka ett salladsblad, fylla med ris, en bit fläsk, syrad rättika och en klick dipp.
Rulla ihop och ät i ett eller två stora tuggor – det är så samgyeopsal ska ätas.