Salsicciapasta med syrad grädde
Pasta med smulad salsiccia, fänkål och chili i en syrad gräddsås, toppad med pecorino.
Salsicciapasta kräver precision i stekningen: smula ut korven grovt och bryn den hårt med fänkålsfrön och chili tills köttet får mörka, karamelliserade kanter. Det frigör aromatiska oljor och bygger djup. Crème fraîche syrar gräddsåsen – syran skär genom fett och balanserar salsiccians sälta, medan citronsaft lyfter helheten. När pastan vänds i såsen binder stärkelsen från rigatonin vätskan till en silkig emulsion som omsluter varje bit. Avsluta med rikligt med riven pecorino för sälta och textur.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Riv skalet av 1 citron och pressa ur saften i en liten skål.
Smula 400 g salsiccia grovt ur skinnet.
Bryn salsiccia och bygg smaken
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på hög värme.
Tillsätt 400 g smulad salsiccia och bryn hårt tills köttet får mörka, karamelliserade kanter. Bryn ordentligt – här byggs umamin.
Sänk värmen till medel och tillsätt 1 finhackad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor. Fräs tills löken är mjuk.
Strö över 2 tsk fänkålsfrön och 1 tsk chiliflakes och låt fräsa 1 minut så kryddorna släpper sina aromatiska oljor.
Koka pastan
Koka upp rikligt med vatten och salta generöst.
Koka 400 g rigatoni enligt förpackningens anvisning, cirka 10–11 minuter till al dente.
Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Syrad gräddsås
Häll i 2.5 dl vispgrädde och låt koka upp under omrörning.
Tillsätt 1.5 dl crème fraîche och låt sjuda tills såsen tjocknar något.
Rör ner rivet skal och saft av 1 citron.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Sammanför pasta och sås
Vänd ner den avrunna rigatonin i pannan med såsen och salsiccian.
Tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att binda såsen om det behövs.
Riv över 60 g pecorino och blanda tills allt är krämigt och pastan täcks jämnt.
Avsluta med extra pecorino och nymald svartpeppar vid servering.