Salisbury steak med löksås

Skala och koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka, cirka 20 minuter.

Finhacka 1 gul lök till färsen och skiva den andra löken tunt till såsen.

Borsta och skiva 250 g champinjoner.

Blanda 0.5 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en skål. Låt svälla 5 minuter.

Knäck i 1 ägg i ströbrödsblandningen.

Ta fram övriga ingredienser så allt är redo.

Lägg 500 g nötfärs, den finhackade löken, 1 msk dijonsenap, 1 msk worcestershiresås, ströbrödsblandningen, salt och nymald svartpeppar i en bunke.

Blanda snabbt ihop till en smet, bara tills allt precis går ihop. Överarbetad färs ger kompakta biffar.

Forma 4 ovala biffar.

Hetta upp 1 msk rapsolja och 20 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek biffarna 3–4 minuter per sida tills de har ordentlig stekyta. De ska inte bli genomstekta nu – de klarar sig färdigt i såsen.

Lägg biffarna åt sidan på en tallrik.

Lägg i den skivade löken och 250 g champinjoner i samma panna. Fräs på hög värme tills allt får ordentligt med färg och vätskan kokat bort, cirka 7–8 minuter.

Sänk värmen något och tillsätt 30 g smör. Pudra över 2 msk vetemjöl och rör runt så allt täcks.

Häll på 4 dl utspädd köttbuljong, 1 msk sojasås, lite salt och nymald svartpeppar. Rör om och låt koka upp.

Lägg tillbaka biffarna i såsen. Sjud under lock på låg värme i 10–12 minuter tills biffarna är genomstekta och såsen har tjocknat.

Häll av vattnet från potatisen och låt den ånga av någon minut.

Stöt eller pressa potatisen och blanda i 40 g smör.

Tillsätt 2 dl varm mjölk lite i taget och vispa till ett luftigt mos.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp potatismoset på tallrikar.

Placera biffarna ovanpå och skeda över svamp- och löksås.

Toppa gärna med hackad persilja om du har hemma.