Rödbetsbiffar med getost
Stekta rödbetsbiffar med kikärtor och havregryn, toppade med getost, honung och rostade pumpakärnor.
Rödbetsbiffar är min standard när jag vill ha något vegetariskt som ändå mättar. Riv rödbetorna grovt och låt dem svettas lite innan du blandar med kikärtor och havregryn – då håller biffarna ihop utan att bli torra. Havregrynen får svälla i smeten, binder vätskan och gör biffarna fasta så de inte faller isär i pannan. Getosten smälter lätt på de varma biffarna och honungen ger precis den sötma som lyfter rätten. Pumpakärnorna rostas snabbt för extra crunch.
Ingredienser
Topping
Tillagning
Förbered grönsaker och topping
Riv 400 g rödbetor grovt och lägg i en sil. Pressa ur överflödig vätska med händerna.
Finhacka 1 gul lök och riv 1 vitlöksklyfta.
Skiva 150 g getost.
Riv skalet av 0.5 citron.
Mät upp 0.5 dl pumpakärnor.
Rosta pumpakärnor
Hetta upp en torr stekpanna och rosta 0.5 dl pumpakärnor tills de börjar poppa och får lite färg, cirka 2–3 minuter. Rör om ofta så de inte bränns.
Häll upp på ett fat och låt svalna.
Blanda och forma biffar
Mixa 230 g kokta kikärtor grovt i en matberedare eller mosa med gaffel. De ska bli lite krossade men inte puré.
Blanda de rivna rödbetorna, kikärtorna, 1.5 dl havregryn, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 2 ägg, citronzest, salt och nymald svartpeppar i en bunke.
Låt smeten stå 5–10 minuter så havregrynen sväller och binder ihop smeten. Då blir biffarna stadigare vid stekning.
Forma 8 biffar med fuktade händer.
Stek biffarna
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek biffarna 4–5 minuter per sida tills de får fin yta och känns fasta när du trycker lätt på dem. Vänd försiktigt så de håller ihop.
Lägg upp biffarna på ett fat och toppa genast med getost så den hinner mjukna lite av värmen.
Servera
Ringla över 2 msk flytande honung och strö över de rostade pumpakärnorna.