Röd curry med kyckling och bambuskott
Thailändsk röd curry med kyckling, bambuskott och kokosmjölk, serverad med jasminris.
Vi bygger den thailändska röda curryn på kokosmjölk, röd currypasta, kyckling och bambuskott – jasminriset suger upp den heta, söt-syrliga såsen. Jag fräser alltid currypastan i olja först, för då frigörs kryddorna och smakerna djupnar i såsen. Kaffirlimebladet river jag ner precis på slutet – det ger maximal doft som annars försvinner vid lång kokning. Toppa med friterad schalottenlök för crunch och sötma.
Ingredienser
Jasminris
Tillagning
Förbered råvarorna
Strimla 600 g kycklingfilé. Skölj och strimla 230 g bambuskott om de är hela.
Finriv 2 kaffirlimeblad (ta bort mittnerven först).
Skiva 1 schalottenlök tunt till fritering.
Mät upp alla ingredienser så att de är redo vid spisen.
Koka jasminris
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten och 3 g salt i en kastrull.
Tillsätt riset, sänk värmen och låt sjuda under lock tills vattnet absorberats, cirka 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå 5 minuter med locket på.
Tillaga curry och friterad schalottenlök
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor panna eller wok på medelhög värme.
Fräs 3 msk röd currypasta i oljan 1 minut tills det doftar starkt. Stek currypastan först så aromerna frigörs och såsen får mer djup.
Tillsätt 600 g strimlad kycklingfilé och stek tills bitarna är vita runtom.
Häll i 400 ml kokosmjölk och låt koka upp.
Rör ner 230 g bambuskott och låt småputtra 8–10 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Smaka av med 2 msk fisksås och 1 msk palmsocker. Justera balansen mellan salt, sötma och hetta efter smak.
Samtidigt: hetta upp olja i en liten kastrull och fritera 1 skivad schalottenlök tills den är gyllene och krispig. Lyft upp på hushållspapper.
Avsluta och servera
Rör ner finrivna kaffirlimeblad i curryn precis före servering.
Lägg upp curry och jasminris i skålar.
Toppa med friterad schalottenlök för extra crunch och doft.