Röd curry med kyckling

Name: Röd curry med kyckling
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Thailändskt
Ingredients: 600 g kycklingfilé; 3 msk röd currypasta; 400 ml kokosmjölk; 230 g bambuskott på burk; 2 msk fisksås; 1 msk palmsocker; 4 st limeblad (bai makrut), frysta; 1 st röd paprika; 1 st gul lök; 2 st vitlöksklyfta; 2 msk rapsolja; 1 knippe thaibasilika (bai horapha); 1 st lime; 3 dl jasminris; 6 dl vatten; 0.5 tsk salt; 2 st schalottenlök; 2 dl rapsolja till fritering

Thailändsk röd currygryta med kyckling, bambuskott och thaibasilika i kokosmjölk. Serveras med jasminris och krispig schalottenlök.

40 min·medel

Röd curry med kyckling är en rätt för vardagar när det ska smaka mycket men inte ta lång tid. Kokosmjölken balanserar hettan från currypastan och ger en len sås, medan thaibasilikan lyfter med sin anis-ton. Bambu ger crunch och den krispiga schalottenlöken på toppen gör att varje tugga får både mjukhet och krisp. Stek currypastan i olja först – värmen frigör kryddornas doft och smak, så curryn får mer djup.

Ingredienser

4 port

kycklingfilé 600 g

röd currypasta 3 msk

kokosmjölk 400 ml

bambuskott på burk (avrunna och skivade) 230 g

fisksås 2 msk

palmsocker 1 msk

limeblad (bai makrut), frysta 4 st

röd paprika (strimlad) 1 st

gul lök (skivad) 1 st

vitlöksklyfta (finhackad) 2 st

rapsolja 2 msk

thaibasilika (bai horapha) (grovt plockad) 1 knippe

lime (klyftor till servering)valfri 1 st

Jasminris

jasminris 3 dl

vatten 6 dl

salt 0,5 tsk

Krispig schalottenlök

schalottenlök (tunt skivad) 2 st

rapsolja till fritering 2 dl

Tillagning

Förbered råvarorna

Strimla 600 g kycklingfilé. Skiva 1 gul lök och 1 röd paprika. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Häll av och skiva 230 g bambuskott.

Plocka bladen från 1 kruka thaibasilika.

Torka av 2 schalottenlökar och skiva dem tunt.

Koka jasminriset

Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.

Koka upp 6 dl vatten och 0,5 tsk salt i en kastrull.

Tillsätt riset, sänk värmen till lägsta och lägg på lock. Låt sjuda i 12 minuter.

Ta av från värmen och låt stå med lock i 5 minuter. Rör om med gaffel.

Gör krispig schalottenlök

Hetta upp 2 dl rapsolja i en liten kastrull till medelvärme.

Fritera 2 tunt skivade schalottenlökar tills de är gyllene och krispiga, cirka 3–4 minuter. Rör då och då så de inte bränns.

10.

Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av.

Bygg currygrytan

11.

Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor panna eller gryta på medelhög värme.

12.

Fräs 3 msk röd currypasta i oljan i 1 minut tills det doftar starkt. Stek pastan först så aromerna frigörs och curryn får mer djup.

13.

Tillsätt 600 g strimlad kycklingfilé och fräs tills den får lite färg, cirka 2–3 minuter.

14.

Lägg i 1 skivad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor. Fräs vidare 2 minuter.

15.

Häll i 400 ml kokosmjölk och 4 limeblad. Låt småkoka under lock i 8 minuter.

16.

Tillsätt 1 strimlad röd paprika och 230 g bambuskott. Koka upp och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

17.

Smaka av med 2 msk fisksås och 1 msk palmsocker. Rör om tills sockret löst sig.

18.

Vänd ner 1 kruka grovt plockad thaibasilika precis innan servering så bladen behåller sin fräschör.

Servera

19.

Fördela jasminriset i skålar eller djupa tallrikar.

20.

Toppa med den röda curryn och generöst med krispig schalottenlök.

21.

Lägg några klyftor lime vid sidan om för den som vill ha extra syra.