Risotto med radicchio
Risotto med karamelliserad radicchio, rödvin, parmesan och lite gorgonzola.
Risotto med radicchio är en italiensk rätt där den bittra salladen får karamelliseras lätt innan den möter riset. Det dämpar beskan och lockar fram en nötig sötma som lyfter rätten. Rödvinet ger djup och färg, medan parmesan och lite gorgonzola rundar av med sälta. När du tillsätter buljongen lite i taget och rör ofta frigör riset sin stärkelse – det gör risotton krämig utan grädde. Att avsluta med ost och smör utanför värmen ger en blank, silkig yta utan att fettet separerar.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Strimla 1 radicchio. Finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Riv 60 g parmesanost och smula 40 g gorgonzola. Koka upp 1 l grönsaksbuljong och håll den varm på låg värme.
Karamellisera radicchio och starta risotton
Hetta upp 1 msk olivolja och 10 g smör i en stor kastrull på medelhög värme. Lägg i strimlad radicchio och fräs 3–4 minuter tills den börjar mjukna och få lite färg. Det dämpar beskan och ger en nötig ton.
Ta upp radicchion och lägg åt sidan. Häll i ytterligare 2 msk olivolja och 20 g smör i samma kastrull.
Fräs finhackad gul lök och vitlök på låg värme tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 3–4 minuter. Låt den inte ta färg.
Koka risotton
Höj värmen något och tillsätt 320 g arborioris. Fräs under omrörning 1 minut tills kornen är blanka.
Häll i 1,5 dl torrt rödvin och låt koka in nästan helt.
Tillsätt den karamelliserade radicchion och börja mata i varm grönsaksbuljong, en slev i taget. Rör ofta och vänta tills buljongen nästan sugits upp innan du tillsätter mer.
Fortsätt så i cirka 18–20 minuter tills riset är mjukt men har en kärna kvar. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Krämigheten kommer av att du rör ofta – stärkelsen frigörs och binder buljongen.
Avsluta och servera
Dra kastrullen från värmen. Vänd ner riven parmesanost och smulad gorgonzola. Rör tills allt smält in och risotton blir blank och krämig.
Smaka av igen och justera med mer salt eller svartpeppar om det behövs.
Servera genast, med extra riven parmesanost vid bordet.