Risotto al pomodoro
Tomatrisotto med söt tomat, basilika och parmesan, avslutad med olivolja och flingsalt.
Risotto al pomodoro ger värme och syra utan att tumma på konsistensen. Här bygger vi smaken på långsamt stekt lök och söt tomat, och låter risets stärkelse göra jobbet – ingen grädde behövs. Parmesan och en skvätt rå olivolja på slutet binder ihop allt och ger extra djup. Flingsaltet på toppen drar fram tomatens sötma – det är värt att inte hoppa över.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Tärna 4 solmogna tomater.
Värm upp 1 l grönsaksbuljong i en kastrull – den ska vara varm när du börjar med risotton.
Riv 1.5 dl parmesan om du inte använder färdigriven.
Hacka 1 kruka färsk basilika grovt.
Bygg smaken och koka risotton
Hetta upp 2 msk olivolja extra vergine i en stor kastrull på medelvärme.
Fräs gul lök och vitlök mjuka utan att de tar färg, cirka 3 minuter.
Tillsätt 3 dl arborioris och rör om så varje korn täcks av olja.
Häll i 4 tärnade solmogna tomater och 400 g krossade tomater. Låt puttra under omrörning i 2 minuter.
Sänk värmen något. Tillsätt 1–2 dl varm grönsaksbuljong i taget och rör ofta. När vätskan kokat in, fyll på med mer buljong. Fortsätt så tills riset är krämigt men har en liten kärna, cirka 18–20 minuter. Smaka av under tiden – det är rörandet och den gradvisa buljongen som gör risotton krämig.
Krydda med nymald svartpeppar och lite flingsalt mot slutet.
Avsluta och servera
Ta av kastrullen från värmen. Rör ner 30 g rumstempererat smör, 1.5 dl riven parmesan och 1 msk olivolja extra vergine. Rör kraftigt tills allt är blankt och krämigt – det här steget, mantecatura, gör risotton extra len.
Vänd ner färsk basilika.
Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.
Låt risotton vila 2 minuter innan du lägger upp.
Toppa med en extra skvätt olivolja extra vergine och ett stänk flingsalt precis innan servering – det lyfter tomatsötman.