Risotto al limone
Citronrisotto med vitt vin, parmesan och mascarpone, toppad med rucola.
Risotto al limone gör jag när jag vill ha något fräscht och mättande. Citronzesten ger syra som lyfter hela rätten, och mascarponen vänds ner allra sist för att bevara den mjuka konsistensen – värmer du den för länge tappar den sin lena karaktär. Låt risotton vila ett par minuter innan servering, så sätter sig konsistensen och smakerna hinner utvecklas.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 gul lök.
Tvätta 2 citroner noga. Riv skalet fint (zest) från båda, pressa ur saften och spara separat.
Värm upp 1 l grönsaksbuljong i en kastrull och håll den varm på låg värme.
Koka risotton
Hetta upp 2 msk olivolja extra vergine och 20 g smör i en stor kastrull på medelvärme.
Fräs 1 gul lök mjuk utan att den tar färg, cirka 3–4 minuter.
Tillsätt 350 g arborioris och rör om så riskornen blir glansiga.
Häll i 1 dl torrt vitt vin och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt hälften av citronskalet och all citronsaften. Rör om.
Sänk värmen till medel/låg. Tillsätt 1–2 dl varm grönsaksbuljong åt gången, rör ofta och låt riset suga upp vätskan innan du fyller på mer. Fortsätt tills buljongen nästan är slut och risotton är krämig men har lite kärna kvar, cirka 18–20 minuter. Rör ofta – det är omrörningen som frigör stärkelsen och gör risotton krämig.
När riset är klart, dra kastrullen från värmen. Rör ner resterande 20 g smör, 80 g finriven parmesanost och 80 g mascarpone. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Låt risotton vila 2 minuter med lock.
Servera och toppa
Fördela risotton i djupa tallrikar.
Toppa med rucola och resten av citronskalet. Ringla över lite extra olivolja extra vergine om du vill.
Servera direkt, gärna med extra parmesanost vid sidan.